黄豆芽炒粉条是一道好吃的家常菜,做法简单,味道一流,虽然没有蚂蚁上树的名号那么响亮,但炒好了的口味和口感那也是在伯仲之间,菜没有好坏,只有厨者手艺高低之分,但是有些技巧性的方法则可以让你的厨艺突飞猛进。

黄豆芽粉条怎么炒好吃又嫩(黄豆芽炒粉条怎样做才好吃)(1)

寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你知其所以然,更能知其所以然。寻味之旅,并肩同行。

黄豆芽炒粉条的做法很多,可以说10个人就有10种做法,不管你用什么方法,只要能让食材入味,让食材的口感和味道达到极限,那就是最好的方法,今天我用的方法或许是你没见过的,因为我在处理粉条上的做法有些不同,我这样做就是要让粉条更入味,吃起来更香。

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黄豆芽炒粉条:

【主料】:红薯粉大概250克、黄豆芽250克、五花肉150克。

【配料】:大葱1小段、蒜子3瓣、生姜1小块、小米椒3个。

【调料】:十三香、料酒、生抽、老抽、食用盐、食用油、味精。

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【准备工作】:

1、粉条可以用红薯粉、绿豆粉或者粉丝都可以,我这次用的是红薯粉,先要把粉条放入大碗中,加入温水浸泡10分钟,泡粉条的水要没过粉条,这样泡发的效果才好。

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2、粉条泡软后捞出用剪刀从中间剪断一下,这样食用起来更方便。把处理好的粉条放一边备用。

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3、先把黄豆芽的根部掐去,这样成菜的效果更好看,把去掉根部的黄豆芽放入大碗中,然后加入清水浸泡5分钟,这样可以去除豆芽里面残留的药水味,如果是自己发的豆芽这个步骤可以省略。不喜欢黄豆芽的可以用绿豆芽。

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4、青蒜苗清洗干净后用刀把蒜杆轻轻地拍几下,然后改刀斜切成2厘米左右的小段备用。

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5、大葱切成葱花,蒜子先用刀拍散后切碎,生姜切末,小米椒切小圈,不喜欢辣的可以用不辣的红辣椒,或者不放也可以。

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6、我喜欢加点肉进去,这样会更香。五花肉先切片再切条,最后切成小丁再剁成末备用,不喜欢五花肉的可以用瘦肉或者不加肉都可以。

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【烹饪方法】:

1、起锅加入少量的清水,水的量刚好平粉条就可以,水沸腾后把粉条放进锅内煮。粉条下锅后水多了就舀掉一些,水少了就加开水进去,水的量不能太多,因为我们要把水煮干些,多了就要煮太久而把粉条煮太烂。这样成菜后的效果就不好。

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2、加入食用盐增加底味。

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3、加入味精3克提鲜,也可以把味精换成鸡精,不喜欢的也可以不加。

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4、然后加入20克生抽提味增色。

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5、加入5克十三香增香,没有十三香的就来点五香粉代替吧。

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6、搅拌均匀后开大火把水分煮干些,这个时候锅内只有少量的水,这个过程大概要3分钟左右。因为粉条不同,火候不同所以这个水的量也会不同,大概煮3分钟左右,这时的粉条应该完全软了,粉条一定要煮到没有硬芯才算煮好了,把粉条煮好了,如果锅中的水还有很多的话,那么起锅后可以沥掉一些。

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7、把锅清洗一下后加入清水,在烧水的时候把泡黄豆芽的水倒掉,等锅中的水沸腾后把黄豆芽倒入锅内开始焯水,多翻动几下,使其受热更均匀。

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8、等水再次烧开后就把黄豆芽捞出控水备用。黄豆芽焯水可以让豆芽有8成的成熟度,并且还能进一步地去除豆腥味。为什么要焯水呢?这是因为我们在后期豆芽的煸炒时间很短,先焯水,这样才能确保豆芽能熟透。

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9、把锅清洗一下后大火烧干,烧至微微冒烟,然后加入少许的油润锅后倒出,再重新加入少许的油,热锅冷油下五花肉末。

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10、肉末下锅后改中火,慢慢把五花肉的油脂给煸出来,炒这个菜用猪油来炒的效果最好,所以我用的是五花肉,而不是全瘦肉,如果有猪油的那么就直接用猪油,也就不用五花肉了,小火慢煸,肉末煸出来的油也越来越多。

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11、看到肉末稍微有点微黄的时候,先改大火,然后把葱花、蒜末、姜末和小米椒一起倒进锅内炒出香味。

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12、最多有10秒香味就可以出来,接着我们就做个简单的调味,加入15克料酒去腥增香。翻炒均匀。

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13、从锅边烹入10克生抽增加酱香味,翻炒均匀。

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14、然后把焯好水的黄豆芽倒入锅内一起翻炒均匀。

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15、粉条已经有盐味了,所以这里只需要加入少量的盐提味就可以,盐加好后翻炒均匀。

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16、接着就可以把煮好的粉条倒入锅内和黄豆芽一起翻炒均匀,因为粉条我们提前煮过,所以这次下锅就不容易粘锅,也不会涨发了。粉条下锅的时候是结成了一块,我们只要用筷子挑起轻轻地抖散即可。

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17、粉条下锅后用铲子来炒就不是很方便,最好的工具就是用筷子,边用筷子撩起边抖散抖匀。

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18、把粉条和豆芽翻炒均匀后就把切好的青蒜苗倒进锅内一起炒出香味。

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19、出锅前有葱油的可以淋上少许的葱油搅拌均匀,加葱油可以增加菜品的亮度和香气,或者用芝麻香油也可以的。

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20、只要青蒜苗一断生就可以出锅装盘。

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技术问题,个人建议:

1、建议选用好一点的粉条,品质差的粉条很容易煮烂,成菜后的品质会很差。

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2、在整个炒制过程中不需要加水,就是要把粉条炒得干香,这样吃起来不仅口感好,而且还会特别的香。所以粉条在前期煮制起锅时不需要带太多的水,水多的话后期炒制的时间就要很久,翻炒太久的时间,粉条就容易碎,这样成菜后就不好看了。

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3、如果喜欢颜色深一点的,可以再来上一点老抽即可。

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结语:

这么一大盘多吗?对于美味,真的一点都不多,这即是菜又是主食,一年四季,一日三餐都可以上桌的家常菜,你也按照我的方法来做吧!吃上一口你肯定会大挑拇指的。

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看到这里,相信你也对于黄豆芽炒粉条有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞 关注!寻味之旅不迷路!

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