牛奶和奶油特性不同,所以并非所有食谱都能直接用牛奶代替奶油。举个例子,重奶油可以做出黄油,全脂奶却不行。好在自制奶油也很简单,只需要一些全脂奶、黄油或明胶。如果想要动真格的,就得使用非均质化牛奶。

素材:制作重奶油

可以做出240毫升重奶油

制作淡奶油

可以做出约470毫升淡奶油

分离牛奶和奶油

容量不等

方法1:制作重奶油

1、将无盐黄油放进深平底锅,开小火加热融化

纯牛奶怎么弄能弄成奶油(如何把牛奶制成奶油)(1)

将75克无盐黄油放入一个深平底锅中。开小火加热,等待黄油融化。偶尔可以用勺子或橡胶抹刀搅拌。

注:不要使用人造黄油或有盐黄油,否则做出来的重奶油味道会很奇怪。

2、将1汤匙(15毫升)融化黄油拌入冷牛奶中

纯牛奶怎么弄能弄成奶油(如何把牛奶制成奶油)(2)

这被称为“调温”,是一个非常重要的过程。一下子将所有融化黄油倒入牛奶中,会导致牛奶因为升温太快而凝固。

全脂奶效果最好,不过你也可以使用脂肪含量2%的低脂奶。在另一个容器混合黄油和冷牛奶,比如大号量杯就非常合适。这一步会用到全部180毫升的冷牛奶。

3、将牛奶倒入剩下的黄油中,用小火加热

纯牛奶怎么弄能弄成奶油(如何把牛奶制成奶油)(3)

将调好温度的牛奶倒入装着剩余黄油的深平底锅中。

开小火,等待牛奶加热,不时用打蛋器搅拌。一旦牛奶开始冒蒸汽,就能进行下一个步骤。不要让牛奶沸腾。

4、将奶油搅拌至浓稠

纯牛奶怎么弄能弄成奶油(如何把牛奶制成奶油)(4)

最好使用搅拌器,也可以用食品加工机、电动搅拌机或手持式搅拌器。

奶油需要多久才会变浓稠取决于你所用的工具,一般来说大概要几分钟。

你需要搅拌到柔滑浓稠,就像市售的重奶油一样。

这个食谱做出的奶油无法打发到像淡奶油那样的稠度。

5、把奶油放进冰箱,在1周内用完

纯牛奶怎么弄能弄成奶油(如何把牛奶制成奶油)(5)

先让奶油冷却至室温,然后装进一个有盖的容器中,放进冰箱冷藏。你可以用它代替大部分食谱中的重奶油。

注:奶油会慢慢分离。这种时候,只需要摇一摇容器,也可以用小火重新加热,好好搅拌一番。

方法2:制作淡奶油

1、将水和无味明胶混合在一起,等待5分钟

纯牛奶怎么弄能弄成奶油(如何把牛奶制成奶油)(6)

将60毫升冷水倒入一个小号或中号的深平底锅中。

撒入2茶匙(10克)无味明胶。等待5分钟,让明胶吸收水分,变得像海绵一样柔软、有弹性。先不要开火。

如果家里没有明胶或者不想使用明胶,也可以改成用琼脂。

如果想做出更浓厚的奶油,可以用60毫升冷牛奶代替水。

不要用果冻或有味明胶。它们含有添加糖和香料,可能影响奶油的整体味道。

2、用小火烹煮混合物,不时搅拌,直到变成透明

纯牛奶怎么弄能弄成奶油(如何把牛奶制成奶油)(7)

这应该只要几分钟。如果混合物要很久才能变热,可以转成中小火。

一旦明胶溶解,水变得透明,就能进行下一步。

注:如果你使用牛奶,混合物不会变得透明。只要等待颗粒或碎片溶解就行了。

3、让混合物冷却,然后倒入全脂奶中,用打蛋器搅拌数秒

纯牛奶怎么弄能弄成奶油(如何把牛奶制成奶油)(8)

熄火,将深平底锅静置一旁,让混合物冷却至室温。

接下来,将240毫升奶倒入一个碗,加入冷却的明胶混合物。用打蛋器搅拌20-30秒,将它们混匀。

明胶混合物需要多久才会冷却取决于厨房温度。可能需要10-15分钟。

一定要用全脂奶,因为它的脂肪含量比较高。其它类型的奶脂肪含量不高,没法产生相同的效果。

4、拌入糖粉和香草精

纯牛奶怎么弄能弄成奶油(如何把牛奶制成奶油)(9)

倒入½汤匙香草精和30克糖粉。用打蛋器再次搅拌混合物,直到颜色和质地均匀,没有条纹或团块。

你也可以根据自己的喜好,改用其它香精,比如杏仁精。一定要使用糖粉。

不要用普通砂糖。如果不希望奶油太甜,可以只用15克糖粉,而且不要放香草精。

5、将混合物放入冰箱冷藏90分钟,每15分钟搅拌1次

纯牛奶怎么弄能弄成奶油(如何把牛奶制成奶油)(10)

用保鲜膜盖着碗,放进冰箱冷藏。每15-20分钟取出碗,用打蛋器快速搅拌一遍,再放回冰箱。

重复几次,直到过了60-90分钟。

随着混合物在冰箱冷藏,里面的材料会聚在一起,变得浓稠。用打蛋器搅拌可以防止材料分离。

将打蛋器也放进冰箱冷藏,效果会更好。这能加快整体过程,防止材料分离。

6、用手持式搅拌器搅拌混合物,直到变得像奶油那样柔滑

纯牛奶怎么弄能弄成奶油(如何把牛奶制成奶油)(11)

从冰箱取出碗,用手持式搅拌器搅拌混合物。一直打发到混合物湿性发泡,变得浓稠。

碗边缘的所有混合物都要搅拌到。奶油体积会随着搅拌而膨胀一倍。

具体需要打发多久取决于奶油的温度、搅拌器速度和你想要的稠度。通常不超过几秒钟。

如果没有手持式搅拌器,也可以用电动搅拌机或装上打蛋器的食品加工机。

7、淡奶油最多存放在冰箱2天

纯牛奶怎么弄能弄成奶油(如何把牛奶制成奶油)(12)

最好装在有盖的玻璃罐或瓶子里,不仅有助于保存味道,用起来也更方便。

不要使用塑料容器,化学成分会渗入奶油中,影响味道。

虽然这款奶油看起来和重奶油很像,不过是完全不同的东西。

它最适合用来装饰华夫饼、薄煎饼、草莓等,或是作为蛋糕的馅料。

方法3:分离牛奶和奶油

1、将非均质化牛奶倒入一个玻璃罐

纯牛奶怎么弄能弄成奶油(如何把牛奶制成奶油)(13)

最好使用宽口罐,而不是开口较小的普通玻璃罐,因为你需要将一个长柄勺伸入罐子里。确保使用干净的玻璃罐。

如果牛奶本来就装在玻璃罐里,可以跳过这一步。这个方法只能用在非均质化的牛奶。

均质化牛奶不含奶油,所以无法分离出奶油。

要知道牛奶是否均质化,最简单的方法就是查看标签。

如果牛奶装在玻璃容器中,也可以检查是否有一条奶油线。

2、将鲜奶静置24小时

纯牛奶怎么弄能弄成奶油(如何把牛奶制成奶油)(14)

你可以使用市售或刚挤出来的非均质化牛奶。刚挤出来的牛奶需要先静置至少24小时。

鲜奶还未彻底分离。这24小时让奶油有时间浮上牛奶的表面。

3、找到牛奶和奶油之间的线

纯牛奶怎么弄能弄成奶油(如何把牛奶制成奶油)(15)

这就是“奶油线”。牛奶的颜色比奶油更淡,呈半透明。奶油更浓稠,看起来比较黄。牛奶会沉底,而奶油会浮上表面。

“奶油线”不会像画出来的线那样工整,而是像分离的沙拉酱那样,液体在下,油在上。

如果没有明确的奶油线,牛奶和奶油可能还需要更多时间来分离。也有可能你买到的是均质化牛奶。

4、将长柄勺伸入奶油层中,不要碰到奶油和牛奶之间的线

纯牛奶怎么弄能弄成奶油(如何把牛奶制成奶油)(16)

选择舀汤或酱汁的小勺子,确保它可以穿过罐口。

不要伸到太里面,以免碰到牛奶。你只需要将奶油舀上来。如果奶油线太细,用勺子很容易碰到,可以改用火鸡滴油管。

5、舀出奶油,放入另一个容器中

纯牛奶怎么弄能弄成奶油(如何把牛奶制成奶油)(17)

取出勺子,将舀出来的奶油装进另一个罐子。

如果没有别的罐子,可以装在碗或其它玻璃容器,只要有盖就行了。

如果使用火鸡滴油管,小心不要吸到牛奶。可能一次只能吸一点点,无法完全吸满奶油。

6、重复上述过程,直到剩下2.5厘米高的奶油。

纯牛奶怎么弄能弄成奶油(如何把牛奶制成奶油)(18)

剩下的少许奶油就留在牛奶罐里,以免不小心将牛奶舀到奶油罐。

牛奶里有一些奶油,质地会更好,有点像全脂奶那样。

如果不小心将牛奶舀到奶油里,会破坏你要用奶油做的淡奶油或黄油。做出来的淡奶油或黄油就像是不小心渗水了。

7、根据需要,使用分离的牛奶和奶油

纯牛奶怎么弄能弄成奶油(如何把牛奶制成奶油)(19)

牛奶可以饮用,也可以用来烹饪,甚至可以加到咖啡或谷物食品中。

分离出来的奶油则适合做淡奶油或黄油。用盖子盖好两个罐子,放进冰箱保存。在1周内用掉牛奶和奶油。

小提示你需要准备制作重奶油制作淡奶油分离牛奶和奶油

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