来到新加坡，“娘惹”一词的隆重登场率大大提升。那么娘惹到底是什么？
所谓娘惹，就是对土生华人女性的一种称呼。她们就是最早定居槟城、马六甲、印尼和新加坡的华人后裔，以及与当地马来人婚配的后裔。这是一个对拥有重要社会地位的妇女表示尊重和爱戴的旧式马来语。土生华人男性则被称之为峇峇。
娘惹佳肴风味
娘惹自小就得学习厨艺，代代相传的美味，能抵得过时间的侵袭，自然不会让人失望。有趣的是，娘惹可以仅凭聆听新进门的儿媳妇用研钵准备香料，就能判断出她的厨艺。
去娘惹餐馆进餐，招牌美食自然不能错过。
推荐的有：
1.乌打（otak-otak）
一口咬下去，香蕉叶的香味弥漫口齿，鱼肉的鲜嫩，椰奶的清甜以及辣椒酱的刺激，就这样纠缠着你的味觉，让你久久不能忘怀。
这道菜在部分亚洲地区十分著名，乌打在马来语中意为“大脑”，因为其柔软糊状的质感与大脑颇有相似之处。尽管鱼肉乌打是最常见的做法，您也可以找到以虾、墨鱼、虾以及鱼头制作的乌打。
乌打单独作为小吃本身就颇有风味，搭配叻沙（laksa）、椰浆饭（nasi lemak）等其它本地美食也会让您惊喜。尽管从未尝试过它的游客可能需要花些时间才能适应，但这种小吃仍然是新加坡大街小巷都能寻到的美食，每家美食中心都有一至两家乌打小摊，它也是私人聚会及办公室午餐的热门选择。
2.黑果鸡（ayam buah keluak）
黑果焖鸡深受土生华人喜爱，其香味和口感让食客齿颊留香，难以忘怀。土生华人极重视传统。作为土生华人传统的重要载体，黑果焖鸡世代相传，最终发展为娘惹菜经典代表作之一。
黑果焖鸡主要食材为鸡肉（也可用猪肉）和黑果（buah keluak） —— 一种带有坚硬外壳和辛辣内瓤的果实。黑果的诱人滋味只有亲身一试才能了解其魅力所在。
黑果焖鸡的制作过程十分复杂。仅仅酱料的准备就很费工夫。得备齐七种香料，人工捣碎之后，花半天时间炒制而成。
接下来要洗刷黑果，在水里浸泡两天之后，削去果实的一头，挖出里面黑色的果肉，将其捣烂或是与数种香料一起拌匀。最费劲的是，把果肉嵌回果壳里去之前，还需用刀具把果壳开口修饰一番，外观才整齐美观。
最后把重新填好的果肉、鸡肉和香料一起焖上半天，直到汤汁收浓。这样的烹饪过程真可谓“脍不厌细”了， 所以，何不选择一处土生华人的美食佳处，亲自尝试这经历重重繁琐工序的美味呢？
您到新加坡之后，Blue Ginger、Spice Peranakan 以及 Baba Inn & Lounge 都是品尝黑果焖鸡的理想去处。慢工出细货，繁工出珍品，能把这道菜做得地道的餐馆并不多。
黑果焖鸡最好就是搭配白米饭，另加上虾酱炒蛋（chincalok egg）和参巴空心菜 （sambal kangkong）陪衬，这样香气四溢的美食组合堪称绝配。
3.娘惹甜食——粿（kueh)
娘惹糕点是娘惹甜食的代表，也是典型的华族与马来族的文化结晶。娘惹糕点一般由椰浆、班兰叶、糯米、糖等制成，特色在于色鲜味浓、质感细滑、入口即化。椰子、榴莲、香蕉、芒果等东南亚常见的热带水果是娘惹糕点常用的材料，尤其以香甜的椰子运用更为广泛。
无论是馅包花生、绿豆或椰丝的红龟粿、蓝色糯米糕、绿豆糕、木薯糕、千层糕等，还是深受中港台艺人欢迎的香兰蛋糕，小巧玲珑、五颜六色的娘惹糕点是出了名的美味可口，让人食指大动！
粿的颜色绚丽多彩，还有各种口味和形状。种类之多，看看下图你就知道了。
4.叻沙（Laksa）
正如大多数娘惹菜一样，它的发展受到了各个地区的影响。椰浆叻沙（Laksalemak）以丰富奶香的椰浆汤汁为原料，是仅在新加坡流行的一种独特制法。此外，还有一种更为浓郁的叻沙版本——亚叁叻沙（assamlaksa）。近年来，叻沙的灵活性与多样性更使其将西式口味融入其中，如叻沙意面等，尽管并未形成一道正式的菜，但也仍然十分美味。
在新加坡的加东 (Katong) 区可寻到著名的椰浆叻沙，其中的面条被切为碎块，因此食客们可直接用汤匙食用。Princess Terrace Café 的叻沙也值得一尝。因此，当您游在新加坡，千万别忘了尝试一下这道经久不衰的美味。
5、亚叁香辣鱼和亚叁猪肉
亚叁猪肉酱汁极为浓稠，猪肉切成方块，吃的时候，首先突出的是口感，肉一丝丝，有嚼头，却又不会太韧。可是慢慢的，辣味就出来了，辣得人脸上立刻出汗，可是越辣就越想吃。亚叁香辣鱼的汤底和亚叁猪肉的酱汁大同小异，只是汤底会稀一点，红油浮在了汤的上面，一看就知道，味道会更辣。不过，辣得恰到好处，没有抢了鱼的鲜味。
6.香辣蟹配炸馒头
新加坡的香辣蟹十分出名，与川湘的味道不同，新加坡的香辣蟹，味道不会很辣，点点的辣味，刺激了味蕾，反而能更清楚地品味出味道的层次：有番茄的酸甜，辣椒的香辣，蟹的鲜美。
7.大树菠萝焦糖炖蛋
试过香辣菜式，甜品就让舌头从刺激中放松下来。榴梿布丁用新鲜的榴莲肉，先冰冻，再加入椰浆、班兰叶、焦糖等打烂成蓉，口感细滑，入口即化，浓浓的榴梿味，中间还夹杂着一些类似咖啡的味道，垫底的班兰叶啫喱，则令这个甜品更加清新。大树菠萝焦糖炖蛋的焦糖十分香甜，甚至有点过火，抢了炖蛋的味道，令大树菠萝的香味未能突围而出。
