咖啡这股风潮，已经在杭州刮了一些年，但当一阵阵风过去，一次次潮水褪去后，我们才会看到，究竟是哪些人哪些店真正坚守着初心，靠日复一日的踏实付出扎根在行业里。
在越界锦绣工坊内，悠然咖啡由老板黄黄独自经营迈入第13个年头了。这里没有拍照打卡的嘈杂人群，没有重金装修的环境，但却有舒适悠然的氛围和健谈可爱的老板。
顾客可以从一杯杯精品咖啡中，品出牙买加的阳光、埃塞俄比亚的热情、巴拿马的煦风以及一家老店沉淀出的匠人精神。
黄奕逸，悠然咖啡的老板兼咖啡师兼服务员，老家是美食福地潮汕，学生时代起就爱背包骑车打卡咖啡馆，就业后决定，以自己喜欢的节奏在喜欢的城市经营一份喜欢的小事业。
十三年，从大井巷到锦绣工坊，改变的是地理位置和装修风格，不变的是对咖啡虔诚的匠人之心。
从选豆、烘焙到咖啡制作、服务，这些繁琐的工作，都由黄黄独自一人完成。如今咖啡师的入行门槛低、流动性大，为了保证店内咖啡出品，黄黄坚持不雇佣咖啡师。即使最近手臂因工受伤，也坚持自己制作每一杯咖啡，挑选研磨每一颗豆子。
烘焙后经过挑选的新鲜豆子
老板黄黄因选豆而受伤的手
兼职心理咨询师开店十余年，谈起与顾客的故事，黄黄总是有说不完的话。顾客们都戏称他为“心理咨询师”。有情侣在店内分分合合，有顾客在店内喝着咖啡突然大哭……悠然陪伴咖友走过人生中一个又一个阶段。
在老板黄黄眼中，悠然咖啡赋予了顾客们不同的功效，它是顾客的提神饮品，是陌生人沟通的桥梁，也是咖啡爱好者的体验基地。他总是将咖友们的喜好牢记于心。老客进店，无需消耗时间与精力选择，马上可以喝到符合自己口味的咖啡。
黄黄是一位咖啡店主理人，也是顾客们的心事接纳者。在他眼中，心理咨询也是咖啡馆价值和服务的表达。“悠然为顾客们提供了一个较为私密的场所，他们心中的负面情绪需要有人接住，我非常愿意当这个人。”
健谈的黄黄总是愿意帮助客户打开心结，给予他们鼓励与支持，用欢乐的状态去感染悠然的每一个角落，让顾客在店内能够有放松愉悦的体验。
重新装修 老店有了新活力在入驻园区六年后，悠然进行了第一次改造装修。
去年底，黄黄自己画出图纸，对门店进行改造。不同于之前偏工业风的环境，新的装修风格更加宽敞明亮，店内的空间风格、装饰挂件都是老板的生活方式和状态的表达。
目前，店内设有露营风、北欧风、美式复古风各个角落，桌椅摆放形成空间感和私密感，给顾客提供了各自品饮的空间。
各式装饰画、胶片机、巨型小熊……店内每个简约温馨的小角落，都能分分钟出片！柜架上陈列的各式咖啡杯吸引了我的注意，黄黄说，这些咖啡杯都是老顾客放在店内的，最多的时候有四五十个。
经过10多年的沉淀，新老顾客不断更替，不变的是悠然的定位、咖啡的出品和与顾客的深厚情谊。
在如今更新换代迅速的咖啡行业坚挺多年，悠然在经营理念方面，也有自己的独特见解。在黄黄看来，悠然在客群、产品、顾客信任度三方面已经形成了闭环。悠然客群的消费稳定性高，在保证出品质量的前提下，顾客对咖啡店形成了信任感。
店内的意大利潘多拉咖啡机
提到咖啡店屹立不倒的秘诀，黄黄说“经营咖啡店需要明确自己的定位，服务好某一类客群，不用和别的咖啡馆争抢客源。卖方和买方形成共识、成为朋友，买和卖都没有压力。”
在悠然，许多顾客点了50元的咖啡却愿意给出60元。在他们心中，咖啡的价值早已超过了它本身。悠然提供的环境、服务、交流，为咖啡的价值锦上添花。有的顾客在喝完咖啡后还会主动给悠然老板一个年后开业红包，祝老板生意兴隆。
坚持采用自家咖啡豆悠然坚持使用自家烘焙的咖啡豆，做只卖咖啡的“纯粹”咖啡馆。
店内的咖啡烘焙机器
门店主打手冲咖啡，也提供浓缩、美式、拿铁等产品。店里每个月都会进购新豆子，与咖啡市场的上新频率同步。
从奶咖到清咖，更讲究豆子的风味，目前店里有曼特宁、哥伦比亚、巴西、耶加雪菲，蓝山，巴拿马等10多款咖啡豆，处理手法也有传统的水洗、日晒、蜜处理、厌氧发酵到较小众的橡木桶处理法、葡萄干处理法等。
悠然咖啡单品豆单
悠然会按不同的季节气候更新手冲菜单，冬天会选用口感更均衡的醇香咖啡豆，夏天冰咖酸调更高。
中烘水洗瑰夏手冲
新客进店推荐蓝山、曼特宁、瑰夏、耶加雪啡、肯尼亚等经典手冲系列单品。单品标价基本在30-40元左右，像蓝山等高品质的手冲，同款价格大概是部分网红店的2/3。顾客还可以在店内选购咖啡豆、挂耳等产品，挂耳价格约9-12元/包！
悠然自制挂耳咖啡
谈起未来规划，黄黄笑着说，老店装修后，未来只想安安稳稳地过日子。如今咖啡市场风云突变，潮起潮落。他只想做好自己该做的事，秉持匠人初心，老老实实开好店，做好自己力所能及的事。
门店地址：
江城路水门南弄3号越界锦绣工坊1号楼113号
Tips：悠然咖啡附近还有网红粽子店“米宗高手”哦，有需要的咖友们可以按需选购~
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