作为一名北方妹子 初识叉烧 还是在星爷的《食神》中
By 爱吃肉的小厨娘
用料
- 梅花肉 500克
- 姜 一块
- 蒜 5瓣
- 料酒 2大勺
- 白酒 1勺
- 蜂蜜 4勺 1勺
- 生抽 4勺
- 蚝油 2勺
- 青菜 1小捆
- 鸡蛋 1个
- 米饭 1碗
做法步骤
1、制作叉烧所需要的材料。叉烧肉最好选用偏肥一点，肥瘦相间的梅花肉，做出来的口感最好。
2、肉洗干净吸干表面水份，切成五六公分左右的条状。切块不要太小，太小了一烤就缩了，太大了也不好入味。 肉里加2勺料酒
3、1勺白酒去腥味
4、2勺蚝油
5、4勺蜂蜜
6、4勺生抽
7、再加入少许黑白胡椒粉，以及1小勺红曲粉
8、姜蒜切片加入肉中，搅拌均匀。
9、所有材料混合均匀后倒入食品保鲜袋中，再用手在袋子外面多揉几下入味，最后封口放入冰箱冷藏1天。具体时间参照肉块的大小及时间。如果想一次多做些，又不着急吃的话可以放冷冻保存，吃的时候再划开烤。
10、准备一小碗蜂蜜，以及倒出腌肉的调料汁儿。烤箱200度预热，准备开烤。
11、烤的时候先刷一层腌肉汁儿，再刷一层蜂蜜。上下火180，先烤10分钟，再取出翻面，再次刷腌肉汁，再刷蜂蜜，继续回炉烤，大概需要20多分钟。 烤的时候可以烤盘垫锡纸，也可以放到烤架上滚动烤。
12、注意观察，不好烤糊了。
13、青菜洗净，焯水。
14、再煎一个蛋
15、把烤好的叉烧，切成小块，撒上白芝麻。最后装盘。
16、红曲粉一不小心加多了
小贴士
1.肉最好选肥瘦相间的梅花肉，可以偏肥，但是最好别偏瘦。瘦肉做出来的叉烧偏干。 2.肉块切的时候不要切太大块，也不要太小。太大不容易入味，太小一烤就会缩。
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