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快手美食博主做美食
桂鱼，清洗干净备用。 去鱼头，用抹布垫在鱼身用刀片下鱼肉，上下两片。 去掉鱼骨。 鱼片改刀，斜刀45度片鱼。 片到鱼皮处，不要切断，依次完成两片即可。 片好的鱼片，再用剪刀横着剪成棱形。 再用清水清水干净。 加料酒盐一个蛋清腌制入味，鱼头也腌一下。 腌好的鱼用玉米淀粉均匀撒满鱼条处。每一条都沾上淀粉。 提起尾巴抖一抖。 锅中加多些油六成热下鱼(两手提起两端下锅炸至定型，再放进）炸至金黄捞出，油温升高再复炸一次捞出装盘。 另起锅，加少许油热下1大勺番茄酱，清水2大勺，糖2勺，白醋1勺，盐少许，最后用水淀粉勾芡，冒小泡关火。 淋入鱼身即可。
