菠萝皮能做什么美食（菠萝皮的制作技巧与运用）

柔软的甜面包，上头铺盖着格子状网纹的菠萝皮，造型讨喜可爱，奶香和甜味相互加乘，品尝起来香甜加倍，加上人人最喜欢的酥脆的口感，让「菠萝面包」成了最经典的甜面包款式之一。

以面粉、糖粉、奶油、全蛋制作出的菠萝皮，随着使用的材料，制作过程的手法不同，可以稍微做出些许口感上的差异。先从材料的选择上开始说起，本书配方使用的面粉，若喜欢偏「脆」的口感，则可以使用高筋面粉。

另外，从调整制程手法，也可以烘烤出不一样的口感。本书制作菠萝皮时，会先将糖粉与奶油搅拌均匀，再分次加入全蛋蛋液，至吸入奶油糖霜之中，再加入低筋面粉，用手拌压至不黏手即可使用。若想制作出更「酥」的口感，在搅拌奶油与糖粉时，可以将奶油与糖粉打发，透过打发的过程拌入空气，就能产生轻盈感，烘烤后的菠萝皮，就能达到更酥口的效果。

了解制作过程和使用食材的不同，以本配方为标准，就能微调制作出自己最喜欢的菠萝面包！

• 无盐发酵奶油⋯ 196g
• 糖粉⋯⋯⋯⋯⋯ 147g
• 全蛋⋯⋯⋯⋯⋯ 78g
• 低筋面粉⋯⋯⋯ 420g

• 加入低筋面粉拌压的步骤，不要使用搅拌机，面团会产生筋性。
• 菠萝皮在使用前才加入低筋面粉拌压，完成后若是放置太久，面团容易碎裂。另外，完成后也不要放入冰箱，避免面团紧缩。菠萝皮尽可能立刻使用完。
• 若想要提早准备材料，可以先将奶油、糖粉、全蛋搅拌均匀之后，放入冰箱冷藏，等到要面团整形完成，将要包覆菠萝皮时再加入低筋面粉拌压。