吃完糟粕醋火锅还能开车吗(老司机们注意了)(1)

江苏省泰州市,地处长江沿岸,是著名的鱼米之乡,丰饶的物产和独特的地域文化造就了泰州丰富多彩的饮食文化。

来到这座已有2100多年历史的文化名城,除了游览文物古迹,还有一件事一定不能错过,那就是品鉴这里独有的美食,比如今天要介绍的这道呛虾。

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如果你问一个泰州人,夏天最喜欢吃什么菜,除了他们不可缺少的早茶"三大件"之外,肯定会有人提到这道呛虾。

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呛虾是长江下游苏浙一带的名菜,夏天佐餐饮酒的开胃小菜。精选野生小虾,壳薄肉透,生腌而生,口感细嫩滑爽。品一口好酒,吃几尾小虾,嘴里在长长地呼出一口酒气,这滋味最是让人陶醉。

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据记载,吃醉虾的历史最早可追溯到唐代。刘恂在《岭表录异》一书中记载:"南人多买虾之细者,生切绰菜兰香蓼等,用浓酱醋先泼活虾,盖以生菜……"从这里的记载我们可以看出,至少1000多年前就有这种吃法。

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还有传说,明朝奸臣严嵩是历史上首位敢吃活醉虾的人。嘉靖十一年,严嵩到浙江检查政务,受到巡抚热情款待。席间,侍者将生虾当熟菜端上,严醮汁食用,大加赞赏。见状,门人严平甄献媚生计,始创鲜菜活醉虾。

之后清代朱彝尊的《食宪鸿秘》及顾仲的《养小录》也记载着这道风味独特的菜。而鲁迅先生也曾表示"虾越鲜活,吃的人便越高兴,越畅快"。可见,无论古今,生吃活虾是人们喜欢的一道菜,其吃法和滋味可谓一绝。

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与酒呛虾出一辙的是具有"东坡四珍"美誉之一的醉青虾,做法差不多。但这些菜对于食材的要求的都十分苛刻,不是新鲜的河虾都不要,因为失去了那股子鲜活劲儿。

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家住泰州市溱南村的黄龙英外婆是一位做呛虾的老手,从村旁蜿蜒流过的清澈河流是制作这道佳肴的保。捕虾吃虾,这件事对于黄外婆来说再正常不过,就好像我们日常生活中的刷牙洗脸,对于黄外婆来说烹饪河虾是一件融入了生活习惯的事。

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今天,黄外婆就要手把手教我们制作呛虾,详细的图文教程,看完就能学会哦。我们还为这道美食拍了好看的视频,有兴趣的可以到今日头条号"外婆的菜谱"去看,感谢支持。

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【食材】

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河虾、酱油、香油、白酒、辣椒油、葱、姜、蒜、香菜。

【食材】

1. 河虾用清水反复冲洗几次,洗去多余杂物和表面泥沙。

河虾又叫青虾,广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中,其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是高蛋白低脂肪的优质的淡水虾类,深受大家的喜爱。

这道菜的特点就在于一个"鲜"字,有条件的情况下,都是用刚刚捕捞上来的河虾,在30分钟以内就制作成佳肴,河虾出水时间越长,河虾的鲜美程度、肉质的嫩度就会越差。

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2. 表面冲洗干净后,剪去河虾的虾脚、虾钳和虾须,随后撒上适量的食盐,加入清水没过河虾,浸泡半个小时。

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河虾作为一种典型的河鲜,与人们常说的海鲜不同,它含有丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素,与肉类相比对人的营养和健康更为优越。河鲜品虽然含有丰富的营养物质,但是受河流污染的影响,河鲜内往往较多的细菌和有害物质。

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故而在处理食材的时候,我们一般会选择浸泡河虾时放入适量的食盐,一方面可以杀菌,另一方面则是可以促进河虾吐出淤泥和脏污。

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3. 半小时后,用手抓匀清洗,换大约3水即可。

因为呛虾的做法比较特殊,不需要经过加热水里,所以更加在食材处理的初期,就需要更加仔细。

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4. 蒜头、姜片、葱和香菜切末备用。

大蒜具有抗菌消炎的作用,在为这道菜增加风味的同时,还能起到杀菌的作用。

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5. 倒入高浓度白酒,均匀淋在河虾上。

呛虾这道菜还有一个名称叫"酒呛虾",从名称中我们就可以看出这道菜的食材少不了酒和虾。这其中,河虾是鲜味担当,"酒"则是这道菜的核心配料。鲜活的河虾在遇到浓烈的白酒后,一般都会因为被"呛"到而剧烈的跳动,需要用另一个盘子盖住防止其逃出。

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6. 呛虾用白酒腌制大约3分钟后,撒上葱末和生姜末。

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7. 倒入一勺生抽,几滴香油。生抽色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美,最适合处理河鲜。

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8.河虾与各色调料搅拌均匀,最后撒上一把香菜,即可食用。

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呛虾是用酒生腌河鲜的经典菜肴,其特点就在于一个鲜字,鲜活鲜嫩,这种对食材要求顶高的吃法,不到鱼米之乡——离食材产地很近的地方,是吃不到的。

靠水吃水的老渔民们,最懂这种美味食材的妙处,这道菜除了滋味迷人之外,还富含营养价值,虾含大量的维生素B12,同时富含锌、碘和硒,热量和脂肪较低,能增强人体免疫力。爱吃虾的朋友们千万不要错过这道菜哦。

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