江苏省泰州市，地处长江沿岸，是著名的鱼米之乡，丰饶的物产和独特的地域文化造就了泰州丰富多彩的饮食文化。
来到这座已有2100多年历史的文化名城，除了游览文物古迹，还有一件事一定不能错过，那就是品鉴这里独有的美食，比如今天要介绍的这道呛虾。
如果你问一个泰州人，夏天最喜欢吃什么菜，除了他们不可缺少的早茶"三大件"之外，肯定会有人提到这道呛虾。
呛虾是长江下游苏浙一带的名菜，夏天佐餐饮酒的开胃小菜。精选野生小虾，壳薄肉透，生腌而生，口感细嫩滑爽。品一口好酒，吃几尾小虾，嘴里在长长地呼出一口酒气，这滋味最是让人陶醉。
据记载，吃醉虾的历史最早可追溯到唐代。刘恂在《岭表录异》一书中记载："南人多买虾之细者，生切绰菜兰香蓼等，用浓酱醋先泼活虾，盖以生菜……"从这里的记载我们可以看出，至少1000多年前就有这种吃法。
还有传说，明朝奸臣严嵩是历史上首位敢吃活醉虾的人。嘉靖十一年，严嵩到浙江检查政务，受到巡抚热情款待。席间，侍者将生虾当熟菜端上，严醮汁食用，大加赞赏。见状，门人严平甄献媚生计，始创鲜菜活醉虾。
之后清代朱彝尊的《食宪鸿秘》及顾仲的《养小录》也记载着这道风味独特的菜。而鲁迅先生也曾表示"虾越鲜活，吃的人便越高兴，越畅快"。可见，无论古今，生吃活虾是人们喜欢的一道菜，其吃法和滋味可谓一绝。
与酒呛虾出一辙的是具有"东坡四珍"美誉之一的醉青虾，做法差不多。但这些菜对于食材的要求的都十分苛刻，不是新鲜的河虾都不要，因为失去了那股子鲜活劲儿。
家住泰州市溱南村的黄龙英外婆是一位做呛虾的老手，从村旁蜿蜒流过的清澈河流是制作这道佳肴的保。捕虾吃虾，这件事对于黄外婆来说再正常不过，就好像我们日常生活中的刷牙洗脸，对于黄外婆来说烹饪河虾是一件融入了生活习惯的事。
今天，黄外婆就要手把手教我们制作呛虾，详细的图文教程，看完就能学会哦。我们还为这道美食拍了好看的视频，有兴趣的可以到今日头条号"外婆的菜谱"去看，感谢支持。
【食材】
河虾、酱油、香油、白酒、辣椒油、葱、姜、蒜、香菜。
【食材】
1. 河虾用清水反复冲洗几次，洗去多余杂物和表面泥沙。
河虾又叫青虾，广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的优质的淡水虾类，深受大家的喜爱。
这道菜的特点就在于一个"鲜"字，有条件的情况下，都是用刚刚捕捞上来的河虾，在30分钟以内就制作成佳肴，河虾出水时间越长，河虾的鲜美程度、肉质的嫩度就会越差。
2. 表面冲洗干净后，剪去河虾的虾脚、虾钳和虾须，随后撒上适量的食盐，加入清水没过河虾，浸泡半个小时。
河虾作为一种典型的河鲜，与人们常说的海鲜不同，它含有丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素，与肉类相比对人的营养和健康更为优越。河鲜品虽然含有丰富的营养物质，但是受河流污染的影响，河鲜内往往较多的细菌和有害物质。
故而在处理食材的时候，我们一般会选择浸泡河虾时放入适量的食盐，一方面可以杀菌，另一方面则是可以促进河虾吐出淤泥和脏污。
3. 半小时后，用手抓匀清洗，换大约3水即可。
因为呛虾的做法比较特殊，不需要经过加热水里，所以更加在食材处理的初期，就需要更加仔细。
4. 蒜头、姜片、葱和香菜切末备用。
大蒜具有抗菌消炎的作用，在为这道菜增加风味的同时，还能起到杀菌的作用。
5. 倒入高浓度白酒，均匀淋在河虾上。
呛虾这道菜还有一个名称叫"酒呛虾"，从名称中我们就可以看出这道菜的食材少不了酒和虾。这其中，河虾是鲜味担当，"酒"则是这道菜的核心配料。鲜活的河虾在遇到浓烈的白酒后，一般都会因为被"呛"到而剧烈的跳动，需要用另一个盘子盖住防止其逃出。
6. 呛虾用白酒腌制大约3分钟后，撒上葱末和生姜末。
7. 倒入一勺生抽，几滴香油。生抽色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美，最适合处理河鲜。
8.河虾与各色调料搅拌均匀，最后撒上一把香菜，即可食用。
呛虾是用酒生腌河鲜的经典菜肴，其特点就在于一个鲜字，鲜活鲜嫩，这种对食材要求顶高的吃法，不到鱼米之乡——离食材产地很近的地方，是吃不到的。
靠水吃水的老渔民们，最懂这种美味食材的妙处，这道菜除了滋味迷人之外，还富含营养价值，虾含大量的维生素B12，同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低，能增强人体免疫力。爱吃虾的朋友们千万不要错过这道菜哦。
