且将蚕豆伴青梅
我出生、长大在太原，小的时候应该是不记得太原有蚕豆种植的。不过很小的时候倒是吃过蚕豆——爸爸从上海出差带回来的“兰花豆”。初听兰花豆，特别感兴趣，以为是兰花制成的豆子。结果打开一看，有点奶油味，还有点细盐粒子，就是炸过的大豆瓣。狐疑的吃了一颗，好像当年还在换牙，也不怎么嚼得动，便也不怎么爱吃。不过倒是认识了个新东西，老爸说，这是“蚕豆”。
我自小对文字比较敏感，其实有点和这个东西较劲——我怎么就看不出来这个豆子哪点像兰花或者像蚕？后来翻书，据说比较标准的答案是：兰花豆，即油炸干蚕豆。干蚕豆用水泡发，剥去豆皮黑线部位，或把蚕豆用小刀割一个口，之后油炸。由于外皮受热向外张开像兰花，所以叫“兰花豆”。蚕豆，元代农学家王祯在《农书》中说：“蚕时始熟，故名”；而明代医学家李时珍在《食物本草》中认为：“豆荚状如老蚕，故名”。所以，蚕豆我理解了，兰花豆我其实还是纠结了很久的：这个胖乎乎肉妞妞的大豆子，怎么像兰花了？我估计最后我是说服了自己：古人的想象力和文化水平就是比我高啊。
后来上学读书，鲁迅先生在《孔乙己 》中描述了孔乙己吃茴香豆会写“茴”字的四种写法，同学们的关注焦点都在哪四种写法上，我则一直寻思这个“茴香豆”到底是什么豆？后来去绍兴，专门点了一盘茴香豆，原来是带皮煮过的酱油味蚕豆，这才放下了多年心中的一段念想。
长大了，在云南、四川流连多年，后来虽然厝居京师，然而是在一家川菜集团工作，接触蚕豆的几率就大了，逐渐也爱吃了。要知道，在中国，四川是最大的蚕豆产区，其次就是云南。四川最家常的蚕豆做法恰恰是最好吃的，因为顺时顺季。在蚕豆刚成熟时，剥出新鲜的蚕豆，用水煮面而不失形，之后用也是刚刚成熟的青红尖椒切碎，加油盐翻炒，表面裹上一层粉质后，将屋前屋后长的新鲜藿香叶子切碎撒入就可以出锅了。不仅蚕豆的香气非常浓郁而且还有藿香特有的香味，口感也粉糯无比，令人回味。
但是这种得天地造化的菜品不易得，后来发现了水煮宫廷蚕豆，终于可以一年四季吃到了。宫廷蚕豆其实是浙江溪口产的拇指蚕豆，个头大如拇指，清朝时曾经作为土贡。蚕豆要先用香叶、八角、花椒等煮制入味，之后加盐煮熟。另起锅，用上好色拉油炼制葱油，之后萃取香叶、肉蔻、大料、辣椒、花椒等香料味道，然后烧滚，蚕豆装碗，倒入滚油，香气顿时升起，碗盏过处，处处留香。别太着急，等凉一会再吃，粉糯鲜香，各种香味层次次第显现，最终汇成一股，令人难忘。
其实说来说去，人生很多事，彼此都有暗自勾连。我是山西人，然而竟然不知北岳恒山也是优质蚕豆产地，所产蚕豆炸后为当地特产，叫“莲花豆”也；而我兜兜转转，选择下半生的居住之地成都郫县，盛产郫县豆瓣，主料即蚕豆也。
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