辣椒油是一种常见的调味料,制作方法讲究,一般将辣椒和各种配料用油炸后制得,可谓食中一绝,广受我国西南、西北地区人们的欢迎。

辣椒油放点什么最香(饭店的辣椒油那么香)(1)

无论在我们自家厨房,还是在各饭店,甚至星级大酒店,辣椒油都会用到。好的辣椒油香而不腻,辣而不烈,辣味直接而烈度含蓄,让你吃过辣椒油拌制的菜肴之后身体出汗而又浑身通泰舒坦。

我对辣椒几乎没有抵抗力,在家制作各种凉拌菜、拌面、烧烤时,都会加点辣椒油,喷喷香。即使家里来了客人也不怕,噌噌几下,就可以拌几盘可口的菜品,好吃到流眼泪。

辣椒油放点什么最香(饭店的辣椒油那么香)(2)

制作辣椒油常用的香料有花椒、豆蔻、胡椒粉、香叶、八角、桂皮、沙姜、桂皮、草果、小茴香、孜然等等。也可以直接加入五香粉,十三香、花椒粉、孜然粉、白芝麻等,拌匀后用油烫即可。此外,还要准备葱和洋葱等一些食材。

​除了各种香料之外,要使辣椒更香更美味,还有2种比较重要的东西,那就是盐和醋。加盐能延长辣椒油的保质期,加醋则能使辣椒粉的香味得到充分激活,做出的辣椒油更香。

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自己在家做辣椒油和外边不同,选用的都是上好且安全的食材,不加任何添加剂的,家人吃着又香又放心。

下面,就由当厨师长20余年的张师傅为大家讲解辣椒油制作的技巧和步骤。

第一步:食材选择。辣椒油要香最重要的就是选对油,做辣椒油首选菜籽油,因为菜籽油在榨油前是炒过的,特别香。姜要选择老姜,葱要区分大小葱,香料也要选择正规、原生态的那种。

辣椒油放点什么最香(饭店的辣椒油那么香)(4)

第二步:将生姜切薄片,大葱和小葱切段,洋葱洗净切小块。

第三步:往辣椒粉中加入花椒粉、五香粉、白芝麻和盐拌匀,并滴入少许水或凉油,这样做的目的是为了防止因油温过高而将辣椒烧焦,导致辣椒油变色变味。

第四步:制作调料油。热锅注入菜籽油(油量要根据辣椒的多少而定),烧热后下入花椒粒炸香捞出;再下入生姜、大小葱段、洋葱等,最小火炸约5-10分钟,待其变为焦黄色时捞出;再转中小火,下入八角、桂皮、草果、沙姜、香叶等香料,炸香捞 出,料油就制作好了。

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第五步:待油温降低一些,再分次倒入备好的辣椒粉中,搅拌拌匀。

提示:制作辣椒油时,油不是一次倒入,而是分3次加入,第一次是增色,第二次是提香,第三次是提味。具体在操做时,把上面的调料油炸好了,等1分钟左右,将1/3油倒入辣椒粉,并快速搅拌搅拌均匀;15秒后再把剩下的油的1/2倒入辣椒粉中搅拌均匀;再过15秒把剩下的全部倒入,搅拌均匀即可。

第六步:待油倒入完以后,淋入几滴香醋,继续搅拌均匀。等完全晾凉后,加少许盐搅拌均匀就OK啦。

好了,又香又辣又美味的辣椒油就做好了,夏季用来拌面、拌菜都特别香,您也快去试试吧!

辣椒油放点什么最香(饭店的辣椒油那么香)(6)

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