口水鸡②

怎么做口水鸡蘸汁(2款口水鸡酱汁)(1)

口水鸡酱汁;

辣鲜露15克,口水鸡汤汁3.2斤【煮鸡的汤汁】,鲜麻辣鲜露15克,红花椒粉10克,家乐鸡汁15克,幺麻子藤椒油20克,花椒油20克,椒麻鸡汁20克,美极鲜15克,财神蚝油15克,万字酱油50克,鸡粉15克,伍田牛肉酱50克,美乐香辣酱50克,老干妈一瓶,熟油辣子200克,红油200克,复制口水鸡酱油250克,蜜汁麻酱100克【芝麻酱,花生酱,2;1】,将以上所有的料汁混合一起搅拌均匀备用,


口水鸡复制酱油配比与制作;

大葱段50克,姜片50克,纯净水1000克,八角5克,草果4克,山奈1克,白胡椒粒2克,小茴香2克,陈皮2克,香叶3克,白扣5克,甘蔗红糖1500克,大王牌黄豆酱1000克,以上香料粉碎成颗粒状,装入纱布内备用,


制作复制酱油;

水倒入锅内,加入以上所有的材料,小火熬制酱汁浓稠过滤干净即可。


红油的配比与制作;

口水鸡的制作;

三黄鸡三只,葱丝10克,香菜段2克,口水鸡酱汁150克,红油70克, 大葱段100克,姜片100克,姜黄粉10克,胡椒粉5克,盐150克,味精100克, 将鸡飞水后放入烧开的水桶内【水淹没鸡为准】,下入大葱,姜片,姜黄粉,胡椒粉,盐,味精,水微开烧五分钟关火焖至熟捞起备用。 将鸡剁好刀面摆好,浇上酱汁和红油,撒上葱丝和香菜。

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