泥鳅入锅前怎么处理？简单1招，不腥不粘肉质鲜美滑嫩
鱼类一直是我们日常三餐中比较常见的口味鲜美，营养丰富的食材的代表，其中，泥鳅鱼则属于特色鲜明的鱼类，既有野生也有养殖，多见于南方地区。泥鳅鱼身不长，触手十分光滑，带有粘液，动作敏捷，十分难捕。泥鳅鱼的药用价值与食用价值都十分高，所以，在民间也有"水中人参"的美誉。泥鳅鱼含有丰富的钙、铁、蛋白、脂肪等物质，能够补充中气、固肾益精、调节脾胃、强身健体等功效。
泥鳅鱼的做法也有很多种，新鲜食用或者晾晒脱水，做法不同风味各异。家常最为常见的做法有煎炸泥鳅、红烧泥鳅、泥鳅汤等等。下面我要分享给大家的是家常青笋烧泥鳅，黑皮的泥鳅搭配青嫩的青笋，色彩鲜明，笋段爽脆，鱼肉鲜嫩，味道咸香扑鼻，十分下饭。
【菜名】：家常青笋烧泥鳅
【所需食材】：
鲜活小泥鳅鱼一斤、青笋一根、大蒜六至八瓣、红色泡椒适量、料酒适量、郫县豆瓣酱适量、淀粉适量。
【烹饪过程】：
1、选购新鲜肉厚个头均等的小泥鳅鱼，清洗吐沙干净之后，再用刀将泥鳅鱼的内脏清除干净，用清水里外冲洗干净备用。
2、在锅中倒入适量的清水，烧至温热之后，将泥鳅鱼加入锅中焯烫一下，用筷子慢慢的拨动锅内的泥鳅鱼，防止鱼皮破损。
3、当锅内的泥鳅鱼表面粘稠液体被烫除干净后将泥鳅鱼捞出，放在清水中过一下，洗净鱼身残留的浮沫，沥干水分备用。
4、将大蒜剥去蒜皮切成较厚的蒜片，在炒锅中倒入较多的食用油烧热之后，加入蒜片爆香，再加入红色泡椒和适量的郫县豆瓣酱。
5、将锅内的郫县豆瓣酱和大蒜片、红色泡椒翻炒均匀，并且散发出香味之后，向锅中倒入适量的清水或者高汤。
6、将之前料理好的泥鳅鱼加入到锅中，盖上锅盖，将炉火调至中低档，小火慢慢炖煮，大约炖煮十五分钟左右。
7、将青笋削掉外皮，清洗干净之后用刀切成三至四厘米长的青笋段，加入到泥鳅鱼锅中，再次盖上盖子，炖煮三至五分钟。
8、到时间之后，在临出锅之前，用适量的淀粉加上清水调和成芡汁，均匀的淋在锅中，开大火收汤，汤汁浓稠且油亮之后，即可装盘食用。
【烹饪窍门】：
1、买回来的新鲜泥鳅不要着急料理，最好是提前用清水冲洗干净之后，在清水盆中滴入数滴食用油，将泥鳅鱼放在油水中浸泡几个小时，这样有助于泥鳅吐出体内的泥沙，排干净杂质，味道也更加好吃。
2、泥鳅鱼表面附着的粘液，可以提前用温度稍高一些的温开水快速冲烫一下，这样就可以轻松去除泥鳅鱼身上的粘稠液体。但是要注意不要用太热的水，容易烫破鱼皮，影响泥鳅鱼的品相。
【文案编辑】：我心向月
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