白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。今天大厨教你做正宗白切鸡 ，肉滑皮脆，鲜嫩爽滑，让人吃完还想。
原料:母鸡1只(重约1250克)，香油15克，酱油20克，味精1克，料酒25克，葱段、姜块各25克。
制法:
①将母鸡身上的霭毛去净，剁去脚爪，以鸡脖嗦囊上方拉一小口，抽去食管、气管噱囊；在鸡腹部拉一个口，掏出内脏，把鸡洗净备用。
②将锅置火上，放入清水烧开，把母鸡用开水烫透，捞出，冲掉血沫，锅内浸煮至鸡肉七成烂，捞出晾凉。将母鸡的尾尖剁掉，一劈两开，剁去头和脊骨，泡入煮鸡的原汤内。
③将鸡捞出，剁掉胸骨，用抹刀法片成一字形条，将鸡腿剁成一字形条垫底，鸡脯肉盖面，呈过桥形码入大盘内。
④将酱油、香油放入碗内，加味精调匀，浇在鸡肉上亦可沾着吃。
提示：鸡肉用白煮的方法制熟，须先烫出并撒去血沫，再用微火煮烂，这样既可使肉鲜嫩洁白，又可保持汤清不滓。
将点：鸡肉洁白，鲜嫩清香。
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