煲剧、聊天必不可少的是什么?是零食!不只如此,零食还能让人愉悦,尤其是薯片、虾条膨化食品,更是很多人的最爱,但它除了会发胖之外,里面是否含有对人体有害的成分呢?

为此香港消费者委员会测试了市面上77款,发现惊人真相。

70款零食均检出丙烯酰胺,占比超9成

在具体的检测数据上,丙烯酰胺的参考标准是欧盟在2017年的设定标准,检查出的结果是,90%以上的零食,丙烯酰胺的含量都超标了。在所有77款检测的零食中,只有区区7款丙烯酰胺的含量没有超标。其余70款超标的零食,包括了60款预先包装好的超市零售零食,还有10款是餐厅、快餐店即食加工的薯条和薯饼等。

在预先包装好的销售零食中,全部检测出了丙烯酰胺,这其中又有9款零食,丙烯酰胺的含量,高于欧盟每千克750微克的标准,高出了2.5倍。9款超标的零食如下图所示:

薯片使用了哪些食品添加剂(这9款热销国民零食)(1)

图源:澎湃新闻

而10款餐厅即食加工的薯条,有3家的产品超出了标准,分别是:连锁店Five Guys的大包装炸薯条、宜家家居的香脆薯格、意粉屋的星星薯饼。其中超标最严重的是Five Guys的大包装炸薯条,高出标准90%。所以综合来看的话,预先包装好的零售零食,比即食加工的超标情况严重。

丙烯酰胺是什么呢?它并非工业添加物品,而是在高温制作食物的过程中,油炸、烤焗,并且温度要高于120度,同时还要尽量减少水分,在这个过程里就会产生丙烯酰胺,所以烹饪的方式直接影响丙烯酰胺的含量。丙烯酰胺被国际癌症研究机构归类为2A类致癌物质,就是说可能会对人类致癌,但是没有直接的证据。所以对于丙烯酰胺的摄取,医疗机构的建议是越少越好。

薯片使用了哪些食品添加剂(这9款热销国民零食)(2)

图源:澎湃新闻

57款样本属于高脂肪食物,吃了会发胖

除了检测丙烯酰胺之外,此次检测还包含了总脂肪含量。在77款零食中,预先包装的零售零食的检测显示,55款零食属于高脂食品,检出率达到了82%。而即食加工的薯条中,有2款产品脂肪含量高。

预先包装好的零售零食,总脂肪平均含量为30.5g,比即食加工的产品高出1倍。而在即食加工的产品中,Five Guys薯条检出总脂肪含量22.2g,意粉屋星星薯饼总脂肪含量22.7g。

此外,55款预先包装的零售零食,薯片和薯条的脂肪含量最高,其中有3款产品,每100克食物中有40克的脂肪含量,这三款产品分别是“Calbee”卡乐比宅卡比紫薯条(原味)企业袋装、759阿信屋劲脆薯条原味、日清湖池屋激辣魔薯香辣味薯片。

薯片使用了哪些食品添加剂(这9款热销国民零食)(3)

薯片使用了哪些食品添加剂(这9款热销国民零食)(4)

图源:澎湃新闻

根据香港食品安全中心的参考标准,每100克食物中脂肪含量达到20克就属于高脂肪食物。脂肪是人体所必须的营养,可如果摄入过多的话,会引起肥胖和心血管疾病。尤其预先包装零售的零食,其在加工过程中使用了氢化油,而氢化油是反式脂肪酸,这会导致人体血液中的甘油三酯和坏胆固醇升高,高胆固醇降低,进而增加了心血管疾病的危险。

商家之所以青睐氢化油,一是价格低廉,二可以延长食品保质期,三可以增加食品的酥脆感。

细数薯片四宗“罪”,儿童最好不要吃

总结来看的话,薯片类食品虽然吃起来香脆可口,但长期食用对身体没有什么好处。

第一,丙烯酰胺摄入过多,有致癌风险。

第二,工业加工中,商家又会添加氢化油,而氢化油又导致了反式脂肪酸在体内的积累。

第三,薯片中的油脂含量高达35%。北京协和医院营养科主任于康指出,经常食用薯片等香脆食品,会使血脂升高,导致肥胖,增加心脑血管疾病的发生概率。

第四,炸薯片中所含的糖精和特制淀粉是碳水化合物,也就是糖,吃多了会增加肥胖和三高症的机会。而且,炸薯片在制作时还会添加鲜味物质,甜味剂和色素。

所以,成人长期吃薯片都会有风险,如果是儿童,这种危害就进一步被放大了。

薯片使用了哪些食品添加剂(这9款热销国民零食)(5)

薯片、薯条不能再吃了吗?

那么这是不是说,以后薯片或者薯条就不能再吃了呢?想吃也是可以的,但是一定要控制摄入量。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所主任研究员吴永宁表示,通过实验换算,一个60公斤重的成年人,需要每天持续摄入120毫克的丙烯酰胺,才有可能患上癌症。

而1千克薯片中丙烯酰胺的含量是3.5毫克,如果想要达到危害产生的水平,那么一个人需要每天吃68斤薯片,才能达到每天120毫克丙烯酰胺的摄入量。而市面上一包薯片也就100克左右,那需要三百多包的薯片,才够量。试想,哪个人一天能吃下这么多薯片,而且还要连续每天吃这么多,才有可能会患癌。

所以,人体即便摄入了丙烯酰胺,通过新陈代谢就排出体外了,不会在体内过多停留。但是,由于儿童的代谢功能相比于成年人要弱一些,如果长期食用,即便没有癌症风险,糖分和脂肪的累积,也会对身体产生较大的危害。

薯片使用了哪些食品添加剂(这9款热销国民零食)(6)

因此无论从哪个角度去看,零食都不能当正餐,尤其不能长期的食用。即便是吃,偶尔一次尝个鲜就够了。若是控制不住的话,尤其像一些女性朋友,变成肥宅那可不是遥不可及的梦。#守护她健康##健康科普排位赛##39健康超能团#

参考资料:

[1]《多款薯条、薯片上榜!这些热门零食检出含致癌物!很多人爱吃》 澎湃新闻 2020.9.4

[2]《过量吃薯片对身体危害大》 科普天地 2009.1

[3]《零食都是不健康的吗?教你如何健康吃零食》 人民网 2017.4.20

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