如果说什么菜凉拌着吃，排毒又有营养，那么很多人可能会想到这道菜：凉拌黑木耳。的确，天气热的时候，很多家庭的餐桌上都会出现它的身影，而且黑木耳是一种非常健康的菌类，对高血脂、肠道健康都有很好的改善功效。但是，您知道么，每年因吃凉拌黑木耳而“倒下”的人不在少数。
比如住在浙江的陈先生（化名）就出现了这样的问题。他吃完隔夜泡发的黑木耳后，出现了头晕恶心的症状，并且身体越来越难受，最后只要求助医生的帮助。经过检查，陈先生已经出现了肝肾功能衰竭和凝血功能障碍。在医生仔细问询后，才得知陈先的问题就出在了那盘隔夜的黑木耳上。
原来，黑木耳如果泡发时间过长，或是一次泡发太多，很容易产生大量米酵菌酸，这是一种能引起食物中毒的毒素。如果食用含有米酵菌酸的食物，2-4个小时后就会出现肠胃不适、头晕或虚弱的症状，严重情况下或导致死亡。在临床上，这种案例屡见不鲜。所以这里提醒大家，泡发木耳、银耳等食物一定要及时食用，切不可能放到隔夜再吃。
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