大球盖菇，又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红色球盖菇，是国际菇类交易市场上十大菇类之一，也是联合国向发展中国家推荐的主要栽培菇种。1969 年德国最早进行人工栽培，70年代发展至波兰、捷克、匈牙利、前苏联等，至目前已广泛栽培。1992年三明市引进试种获得成功。
大球盖菇的菇体幼时白色，成熟后变酒红色；单生或丛生，丛生可达数十公斤。菇形圆整，中等较大，质地细嫩，柄脆，营养丰富，口感好。出菇温度范围广，4-30℃均可出菇，耐霜雪，抗逆性强。适应性强，利用稻草、麦秆、杂木屑均可栽培，出菇快、产量高，适宜在我国大面积推广。国内栽培季节以早秋、冬、春播种为宜，从播种到采收约40--60天，出菇至成熟约5--10天。国内采用生料阳畦栽培平菇的方法可用于栽培大球盖菇，其经济效益较平菇为高。
1.菌丝生长速度缓慢在25℃条件下，母种约需10一12天长满试管，原种、栽培种约需40-50天满瓶（袋）。
2.栽培周期短以稻草为主要 栽培原料时，在适宜的季节，从播种到出菇约需40--60天，每批菇潮间隔10--20 天，视不同温度稍有差别。一批可收三批菇，通常以第二批菇产量为最高，一个栽培周期约需3--3.5个月。若在深秋或低温时播种，产菇周期明显延长。
3.出菇温度范围广，抗性强在4-30℃均可出菇，霜雪无碍，菌丝可在地上安全越冬。抗病力强，在制种和栽培过程中，极少发生病害，对木霉有较强的抗性。
4.产量高大球盖菇被称为“园中之王”，据国外资料报道，每平方米产量高达31.2公斤以上，一般可达10-20公斤。
林地阳畦栽培法：栽培季节南方在9月中下旬至翌年3月初均可播种，其中以9-11月效果为佳。.
栽培原料选用足干、无霉变的稻草、麦秆等为栽培原料。播种前必须浸透或彻底淋湿，使稻草软化吸足水分。选场建床选荫蔽适当的果园、林地作栽培场，切忌选地势低洼和过于阴湿的场地。按栽培平菇方法做好畦床，畦宽1-1.2米，四周开排水沟。然后在畦床上逐层排放稻草，堆高25-30 厘米。一般每平方米约需干稻草20--25 公斤。分二层播种，最上层覆盖草料。堆上宜加覆盖物保温保湿。
畦床管理播种后的一个 月左右，菌丝已在料内发满，此时可在床面覆盖一层园林中的壤土，厚约1厘米。一般在播种后的40-60天可见子实体发生。此时应对床面水分进行适当调整，堆内过湿、稻草干枯均对生长不利。出菇采收菇蕾发生至成熟，因环境温度不同而有较大差别，一般约5-10天。大球盖菇应在未开伞前采摘，此时风味、口感最佳。
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