慈菇学名茨菰，无公害绿色保健食品中的上等珍品，是非常典型的江南水菜，如果离开了江南便很难再看的到了。
谈及吃慈菇，慈菇即可烧菜也能焐熟了吃。慈菇本来生的白嫩，而焐熟慈菇则要选微黄老熟的。把慈菇剥鳞削皮，搁在煮锅里加满水，焐熟的方法与荸荠相同。煮熟出锅的慈菇不面不烂，一口咬下去才发现原本粉脆的慈菇肉原来可以变的软糯鲜香。只是这慈菇有些微苦，空口吃的话只能算做利口的食物，倒是这轻微的苦味，成就了慈菇的性格。
有人说慈菇是“嫌贫爱富”菜。慈菇“爱富”，是因为慈菇最适合与肉同煮。慈菇烧肉是一道标准的江南菜，不易酥烂的慈菇与肉久炖，最后出锅的味道让人美的惊叹。慈菇有型，原本让人有些不爱的苦味已经被肉的咸香所中和，肉则软烂，其油被粉质的慈菇所吸收，干净爽快不腻喉。
慈菇“嫌贫”，是因为它不善素食，将慈菇清炒或是与鲜蔬同肴，慈菇的苦味就会原形毕露，惹的食者颇为不悦。其实“嫌贫爱富”的说法有些片面，慈菇的苦味其实是衡量了与其同食的食材口味的丰腴程度。当同食的食材口味丰腴的时候，慈菇的苦味便会在丰满浓郁的味觉中涣散；而食材口味清淡的时候，这独特敏感的苦味便会凌驾于其他食材之上，成为慈菇独立的个性。
【茨菰红烧肉】
材料：五花肉、茨菰、生抽、老抽、葱花、冰糖、生姜、料酒、八角
做法：1、五花肉洗净、茨菰洗净。
2、先把五花肉冷水下锅，焯水后捞起洗净切块，茨菰去皮切块。
3、备好生姜、冰糖、八角。
4、茨菰冷水下锅煮开后捞起。
5、锅烧热后把肥一点的肉块下锅，小火煎出油，再把生姜和八角下锅爆出香味。
6、把所有五花肉都入锅翻炒至变色加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加入冰糖。
7、加入清水，水量能浸没食物盖上大火烧开后转小火40分钟。
8、之后开盖转大火加入茨菰烧开后再加盖转小火烧制茨菰粉糯，转大火收成浓稠的汁水后熄火出锅。
【茨菰炖排骨】
材料：猪大排、茨菰、食盐、冰糖、葱、姜、料酒、生抽、老抽、蒜苗、香叶、胡椒粉
做法：1、肋排洗净、葱切段、姜切片。
2、烧开一锅水，将肋排放进去，水 再次烧开后，煮3—5分钟，出尽血沫，将排骨捞出冲洗干净，沥干水分。
3、锅中的水倒掉，将锅洗干净，加热后，转小火，放入冰糖炒糖色，冰糖小火炒至全部融化，慢慢变成琥珀色，将排骨倒进去翻炒。
4、加生姜、葱段、香叶翻炒出香味，加入料酒、生抽、老抽翻炒上色。
5、倒入开水至漫过排骨，盖上盖，大火烧开后转小火炖煮约40分钟，炖排骨的时候，将茨菰、蒜苗清洗干净。
6、茨菰削去外皮，个头大的话切成两半，蒜苗切长段，排骨炖至剩1/3水时，将茨菰倒进去，加盐、黑胡椒粉调味。
7、翻炒匀后，盖上锅盖，一起炖约20分钟，20分钟后，待茨菰、排骨入味，加入蒜苗翻炒匀大火收浓汤汁即可出锅。
【慈菇脆片】
材料：慈菇、盐、油
做法：1、茨菰洗干净削皮，切片。
2、用工具的话，要把四周稍微修整一下，切去多余的部分，固定，然后选择切片的刀头。
3、一片一片分开，放入烧热的油锅筷子放在油锅里，从四周开始冒小泡泡，油温就合适。
4、茨菰片炸到微黄捞出，全部炸完之后再放入油锅炸到金黄。
5、这样的茨菰不宜受潮，比较香脆。
6、在油锅里撒上少许的盐，这样茨菰片炸好就有淡淡的咸味，不用再调味也十分好吃。
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