广州下了一夜雨。
所幸昨儿下班早，早早到家。
点上一支香氛蜡烛，披着羊毛毯，窝在沙发上看了一会儿书。窗外的风声、雨声都与我无关，难得的惬意！
临睡前还想好了今天的食谱，满怀期待睡下，天一亮就去采买食材了。
赶在你们开饭时，奉上这一锅暖笠笠的白果猪肚汤。
广东人爱喝汤，汤料选择会根据四季轮转变换。
春天主祛湿，夏天主清热，秋天主润肺，到了冬天，就属驱寒温补的汤水最招人喜爱了。
雨后初晴的冬日，最配的，当然就是这一锅又暖又润的白果猪肚汤。
猪肚煲汤，必定要有白胡椒做配。
两者在中医里，都有补中益气暖胃功效，相辅相成。猛饮一碗，脚尖尖的细胞都能暖起来。
我最爱我妈煲的猪肚汤，是外面任何餐厅都无法匹敌的鲜美。无它，舍得用料。
猪肚洗干净后，需要仰仗猪骨或者鸡架骨来助力，提升汤的鲜味。
猪骨或鸡骨在大火猛攻之下，释放出鲜味，汤底也变得奶白浓郁。
有了高汤的加持之后，还要有润味提香的食材为这锅汤增加丰富层次。
在我老家潮汕，和耙软弹滑的猪肚最相配的，定当是酸咸菜与白果。
酸咸菜自不必说，和鱼露、菜脯齐名，被称为潮汕三宝，家家户户常备。
酸咸菜又分咸菜和酸菜两种，前者主咸，后者主酸，两者都口感爽脆。
今天，我用来煲汤的咸菜是伟顺汕头咸菜，你们在超市或者淘宝都能买到。
咸菜底味咸鲜，拿它煲汤，也省了后续调整咸度的麻烦。
要是你们更加喜欢酸香口味的，也可以尝试用桂盛澄海酸菜来做，风味不同但一致好吃~
白果的加入，融入了滑嫩软糯的口感，和其它食材形成反差。
更重要的是，它属于药食同源的材料。
有了它的加入，也让整一锅汤煲彻底升华，有了敛肺定喘（2020《中国药典》）等良好的食疗效果。
不过可不要嘴馋贪多奥，一次吃个几粒就好，不然适得其反。
另外白果芯有毒，大家处理时要先挑出，同时还能减少涩味和苦感，吃起来风味更佳哦~
用牙签勾出果芯，就不会破坏白果造型啦！
- 白果咸菜猪肚汤 -
[ 食材 ]
猪肚1个 扇骨400g 白果30颗 潮汕咸菜1包 香芹1根 姜3片 白胡椒粒2-3小勺 盐1-2小勺 广东米酒1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.白果轻轻敲开，去壳去皮
在沸水中煮1分钟至变色，即可用一根牙签从底部扎入，勾出苦芯
2.猪肚洗净，去除多余油脂后，将猪肚翻过来待用
3.煮一锅沸水，加入1大勺白酒，放入猪肚煮2分钟，然后过冷水，刮去表面黏液，洗净待用
猪肚的骚味主要来源于内部黏液，黏液多为蛋白质，通过焯烫可有效把黏液烫熟脱落，去除猪肚的腥骚味
4.扇骨冷水入锅，加入姜片焯烫一下，沸腾后撇去浮沫，继续煮2-3分钟捞起，然后洗去浮沫
5.白胡椒粒用小锅炒香，倒入捣盅碾碎，装入纱布袋待用
6.潮汕咸菜斜切成小块，用清水清洗一下，去除多余咸味
7.砂锅加入猪肚、扇骨、白果、两片姜，倒入热水煮沸后，转小火炖1.5小时
8.煮至汤色奶白，捞出猪肚切件
倒入锅中，加入咸菜、1-2小勺盐，继续煮10分钟，起锅前加入少许香芹
咸菜有咸味，不需要多加盐
咕嘟咕嘟的声音，在冷天里显得更加雀跃。
一丝一缕的香味从热汤里发散开来，落到了鼻尖，就是家常的味道。
这个方子做出来的猪肚，弹而不韧，伴着明亮而呛辣的胡椒香气。
仅一口下肚，全身都舒坦极了，口水被引诱得上下翻涌~
若是单吃嫌寡淡，还可以做个蘸水，让猪肚直接焕发了第二春~好吃！
高汤中有胡椒的辛辣，咸菜的咸鲜，喝三碗也不腻口。
白果吸收了汤汁，变得软软趴趴的，在舌尖上碰撞出绵糯而清爽的奇妙体验。
今天这一餐，实在满足！
吃饱喝足，想起一句玩笑话，说广东人的血液里，流淌着的一半是糖水，一半是靓汤。
那么以此类推，重庆人身体里流淌的是红油；东北人体内是酸菜白肉？
你体内流动的是什么？来评论区唠唠吧。
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