在刚刚结束的宁德市第九届茶王赛上，福安的一款传统型坦洋工夫红茶，夺得了本次比赛的红茶组茶王，而这已不是茶主人福安市溪福红茶业郑锦清第一次斩获桂冠，在福安市近年的第十二届、第十三届、第十四届“坦洋工夫”大赛评比中，他屡获特别金奖、金奖。今天让我们一起品鉴他的两款茶，今年的获奖红茶茶王和去年福安市“坦洋工夫”斗茶赛的特别金奖红茶，分享他的制茶秘技。
本次获奖的红茶茶王是传统型红茶，去年他夺得福安坦洋工夫斗茶赛桂冠的则是创新型。虽然这几年创新型红茶异军突起占据了坦洋工夫的半壁江山，但是传统型红茶依然表现稳健，二者孰优孰劣，谁更好喝？一起来听听茶王怎么说。
郑锦清 宁德市第九届茶王赛红茶茶王得主
“今年的这泡茶王是用传统工艺做的，是用紫玫瑰的鲜叶原料，创新型这泡是金牡丹为原料加工的。传统型工艺和创新型的工艺，就是缺少摇青，其他工艺基本上差不多，对鲜叶原料要求区别非常大，传统型基本上是一芽两叶，一芽一叶的鲜叶为原料，创新型是最少三叶那样子，条形也好，香气也好，差别也非常大，创新型的条形比较粗，传统型的做出来，它的条形非常细。”
郑锦清说，能否制出一款好茶，扎实的制作工艺是基础，还要有好的鲜叶原料，鲜叶采摘回来后，对于经验丰富的制茶师来说，基本就可以判断能不能做出好茶。
郑锦清 宁德市第九届茶王赛红茶茶王得主
“我们做传统型的茶叶，采摘的鲜叶一般都是清明节前后，看天气，最少都要连续三天晴天，第一天晴天我们基本不采摘，第二天采摘，接着晚上加工，这样子天气做出来的茶叶质量相对有露水和雨雾的天气做出来的质量会好，创新型也是一样，也是谷雨前后，也要选择这样的天气制作，早晚温差最好大一点，做出来茶叶品质更好。”
在经过各道工序成茶后，如何判定这款茶的成色?郑锦清说，对于红茶来说，不管是创新型还是传统型，泡出来的汤色一定要明亮，不管浸泡多久，汤色绝对不能浑浊，叶底更要鲜活、柔嫩。
郑锦清 宁德市第九届茶王赛红茶茶王得主
“传统型汤色要澄红明亮，清澈为标准，创新型汤色会偏黄一点，香气持久，花果香明显，叶底肥厚，软嫩、红亮。创新工艺红茶它的优点主要是它的花果香非常明显，香气非常好，传统型红茶，水更醇厚，香气没有那么浓，属于清香、淡香、幽幽的香。”
福安是全国茶树品种最丰富的县市之一，现有的茶树品种已达200多种，众多可供选择的茶树品种，也造就了福安坦洋工夫红茶口感的丰富多样性，那目前市面上适合制作福安坦洋工夫红茶的品种都有哪些？
郑锦清 宁德市第九届茶王赛红茶茶王得主
“我做茶叶最早是用小菜茶品种，就是我们这边的土茶、菜茶，最早是这个品种，后来用金观音、金牡丹、梅占、奇兰，都有做。这几年还有紫玫瑰，我个人感觉最好的，还是小菜茶做出来的味道，纯纯正正的坦洋工夫原茶味。后期是金牡丹做出来的茶也比较好喝，现在市场上也大都认可金牡丹做出来的红茶味道。”
