“越南巴沙鱼对中国市场会有影响，但是影响不大，行业不用担心这个问题。一方面是因为中国是全球最大的巴沙鱼消费市场，进口商、贸易商和餐饮客户可以很方便地和国内的工厂对接，缩减了地理和语言上的障碍，减少经销环节，让利给消费者。其次是巴沙鱼正关化是未来的大趋势，就算国内巴沙鱼价格比越南高一点，终端客户仍旧会选择国产巴沙鱼。”
文/图 海鲜指南（seafood-guide）陈磊
现在，淡黄肉质的巴沙鱼已经得到了工厂和市场的初步认可,但想要和越南同台竞技，白肉一定是未来的趋势。6两以下的巴沙鱼到工厂价为0.6元/斤，6-8两/条是3.2元/斤，8两以上是4.2-4.3元/斤。
今年在粤西地区，养殖户和工厂大部分都是赚钱的。茂名恒兴水产科技有限公司每天加工6-7万斤原料鱼，是粤西地区巴沙鱼加工最大的加工厂。从9月中旬一直到12月初都是加工开背鱼，暂时没有做鱼柳。
恒兴集团是中国养殖巴沙鱼的有力推动者，并已经从产业链的层面开始对国产巴沙鱼进行布局。早在2017年早期，北海恒兴就在国内率先推出巴沙鱼专用饲料，并在养殖户中开始推广。
恒兴集团下属有2个加工厂茂名恒兴和北海恒兴都开展巴沙鱼加工业务，5个饲料厂生产巴沙鱼饲料。到12月初，粤西地区巴沙鱼原料减少，符合规格的巴沙鱼几乎已经没有了，加工厂就停止加工，今年巴沙鱼加工季告一段落。
恒兴集团从全产业链的角度对国产巴沙鱼进行布局，覆盖巴沙鱼苗种、饲料、养殖，加工和流通。据了解：在粤西，有80%左右的巴沙鱼饲料都来自恒兴，茂名恒兴和北海恒兴今年一共加工了200多万斤巴沙鱼原料，产出开背巴沙鱼成品100多万斤。恒兴加工的所有巴沙鱼原料都来自于使用恒兴饲料的养殖户。
在巴沙鱼强大内销市场的驱动下，国产巴沙鱼不愁市场销售。今年养殖户和加工厂的效益都不错，明年国内养殖和加工量大幅增加。在今年养殖经验的基础上，养殖户和加工厂都有了信心。
茂名恒兴水产科技有限公司 冯治国（右）
加工厂信心足，明年有一批大规模加工厂要开始加工巴沙鱼
今年国内的加工厂开工时间从10月初开始，到12月初结束，真正加工的时间就只有2个月。以后每年加工厂巴沙鱼加工周期集中在6月初到12月初，在不加工的时间就只有依靠工厂的库存，和鲈鱼、大黄鱼、金鲳鱼的情况非常相似。
茂名恒兴水产科技有限公司总经理冯智治国介绍：明年巴沙鱼养殖户不用愁，会有很多加工厂投入生产，卖鱼不用愁，养殖户会赚钱，预计均价4.3元/斤。加工厂能不能赚钱则要看市场情况。
国产巴沙鱼苗
今年很多大型加工厂都没加工巴沙鱼，因为要赶在11月中旬把罗非鱼发到美国市场，抽不出人手和产能来做巴沙鱼。但明年的情况就不一样了，大家都在做准备了，很多大工厂都会来加工巴沙鱼，反而加工罗非鱼的会减少。因为这两年大家做罗非鱼都身心疲惫了，在艰难的维持，刚好巴沙鱼可以缓解目前的情况，给一些加工厂带来希望。
现在这个时间节点很多工厂都停工了，最主要的原因是没有符合规格的巴沙鱼原料。6两以下和6-8两的鱼很多，但工厂不收了。同时，这个时间也是养殖户抓鱼的临界点，如果再晚一点鱼就可能被作成鱼粉处理掉。如果这样，养殖户会损失惨重。
语言和地缘是优势，国产巴沙鱼内销市场广阔
针对国产巴沙鱼和越南巴沙鱼竞争的问题，恒兴水产科技有限公司的冯治国表达了积极乐观的看法：越南巴沙鱼对中国市场会有影响，但是影响不大。我们现在不担心这个问题，一方面是因为中国是全球最大的巴沙鱼消费市场，进口商、贸易商和餐饮客户可以很方便地和国内工厂对接，缩减了地理和语言上的障碍，减少经销环节，让利给消费者。其次是巴沙鱼正关化是未来的大趋势，就算国内巴沙鱼价格比越南高一点，终端客户仍旧会选择国产巴沙鱼。
同时，海南指南了解到：中国南方大部分鱼类加工厂都可以申请鱼柳的出口资质，国外鱼柳的订单多，在国内工厂鱼柳加工技术成熟之后可以拓展国外市场。今年条件还不成熟，很多国外的订单就没有接。
目前国内水产品出口国外的订单受到太多不可控因素影响，比如贸易战和美国FDA抽检等等，这些大环境的改变对水产企业影响很多大，所以相比而言，近几年加工厂还愿意转型做内销，虽然国内利润率和回报可能没有出口高，但国内客户相对比较好联络，大环境可控。这也是大部分加工厂愿意在明年转而做巴沙鱼的重要原因。随着中国消费量的提升，巴沙鱼在国内市场的潜力将会进一步被挖掘。
明年，在很多加工厂开始加工巴沙鱼之后，加工厂之间的竞争会加剧。肉质白，体型好（决定出肉率）的巴沙鱼在明年就有竞争力，在工厂面前有议价权。因为工厂竞争加剧后，一定会往加工鱼柳方向发展，而加工鱼柳最考验的就是巴沙鱼肉色和出肉率。
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