中国水产频道原创报道，在中国餐饮市场已经占有举足轻重地位的巴沙鱼，能否借助“快手菜”这一风口顺势“起飞”？疫情带火了半成品，居家消费加速了快手菜的发展，后疫情时代，快手菜能否成为巴沙鱼C端产品的新增长点？
文/海鲜指南（seafood-guide）沈基文
熬过了最难熬的3月份，随着各地推进复工复产，进入4月和5月，餐饮业逐渐恢复提振了不少巴沙鱼进口商信心。
近日，全国大部分省、市、地区的教育部门下发通知，从幼儿园到高校正有序地组织开学复课的安排：从6月2日起，具备开园条件的幼儿园可陆续开园，部分地区小学一、二、三年级可全面复课，就连曾经处于疫情中心的湖北，从6月8日起，各高校可以安排现居住境内毕业年级（含高职、本、硕、博）和有科研任务的学生按照错时错峰、自愿原则返校。
学校可开学复课，意味着学校这一重要渠道的团餐市场即将启动，将进一步刺激巴沙鱼市场复苏。
除了在流通渠道慢慢复苏，巴沙鱼在C端的销售可喜可贺，海鲜指南采访了解到，供C端的巴沙鱼产品（鱼柳、鱼片等）总体增速超过20%。
快手菜迎来最大发展机遇！盒马销量增长10倍！巴沙鱼能否借东风？
在京东，在每日优鲜，在盒马，在山姆会员店，在沃尔玛，在朋友圈，在小区微信群，有一个品项也进入到了消费者的视野中，即快手菜。
快手菜这一概念并不新颖，也称半成品菜，是指在当下的快节奏的生活环境下，原本为拓展90后和千禧一代市场的便捷半成品、预制品包装产品，半成品产品经过初步加工，为消费者省去了清洁、切割、配菜、调味等步骤，消费者购买后只需要拆开包装直接烹饪即可，例如水煮鱼片、酸菜鱼、酸汤鱼、剁椒鱼头等，在疫情的作用下，这些符合家庭消费的产品得到了前所未有的机遇。
海鲜指南援引澎湃新闻报道，盒马工坊采购负责人张千表示，“胡椒猪肚鸡锅、罗宋汤、韩式部队锅、日式寿喜烧，从2018年以来就是盒马的常青款半成品菜，但2020年春节至今，卖的最好的单品，日均销量是平时的十倍之多。”
不仅如此，据报道，在疫情影响下，半成品菜也成为了餐饮行业的探索方向之一，海底捞在今年2月推出“开饭了”系列方便菜，云海肴、西贝、金鼎轩等连锁餐饮品牌也都是这个市场中的竞争者。
其实，快手菜在巴沙鱼品类里也不算新鲜，海鲜指南此前报道，国内早已有头部的巴沙鱼进口商开始尝试免浆巴沙鱼片。在黑鱼品类，国内的头部企业从3月起便马力全开生产快手菜以满足市场消费者需求。那么，在中国餐饮市场已经占有举足轻重地位的巴沙鱼，能否借助“快手菜”这一风口顺势“起飞”？疫情带火了半成品，居家消费加速了快手菜的发展，后疫情时代，快手菜能否成为巴沙鱼C端产品的新增长点？
海鲜指南采访了部分巴沙鱼业者聊了一聊。
整体业务恢复70-80%，零售增长20%
进口商布局巴沙鱼中小包装快手菜
最近刚刚在京东自营上架了巴沙鱼快手菜的就有来自首育供应链的“飞鱼客”，“飞鱼客”总经理王杰介绍，“其实我们从年初二、初三就开始设计产品，在北京地区的零售渠道供应我们比较有优势，比如小象生鲜、苏宁、家乐福等，开发小包装的巴沙鱼快手菜是我们的C端突破口之一。”
“目前我们已经恢复了70%业务流水供应链业务，我们的定位不是巴沙鱼纯进口商，我们不做市场流通。此前我们积累了供应B端餐饮的经验，提供了巴沙鱼的标准输出，现在尝试做C端，相对比较得心应手，我们提供的产品也能为消费者和用户省事儿，加上巴沙鱼快手菜性价比高，口感好，消费者在家就可以享受到餐厅的美味。由于疫情的原因，消费者的就餐环境发生了变化，从社会餐饮转移到家庭消费，我们的京东自营店正是基于这样的前提在做，正在加班加点赶618大促产品。”
上海航太食品有限公司也上了巴沙鱼快手菜。其负责人尤一介绍：“我们也开发了巴沙鱼系列的快手菜，采用的是越南源头自己养殖的巴沙鱼免浆鱼片，成品鱼片搭配我们定制生产的调味包组合，巴沙鱼快手菜系列有番茄、青花椒及金汤三个口味口味，在全国主要的电商和商超渠道已经陆续上线。”
同时，尤一还提到，其公司在2019年就已开始研发专门为家庭消费使用的小包装鱼片产品、烤鱼产品、鱼皮鱼肚产品等等。据介绍，上海航太目前销售正在稳步增长中，已经恢复到去年同期的70%-80%。电商、商超、社区团购、新零售等方面业务也已同步洽谈。
湛江市美全水产有限公司总经理卢泉也告诉海鲜指南，这类产品一直都有，只是之前关注度不高，“原因是因为生产和销售量方面的环境都不够成熟，但是现在疫情加快巴沙鱼快手菜的进展，90后、00后的消费能力和消费认知在不断提升，我们最近也上了巴沙鱼酸菜鱼的新品。”
卢泉介绍：“目前，我们开始在做本地社区和零售平台，通常快手菜的标准是单人套餐200-250g包装，但是我们反其道而行之，我们的产品主打家庭消费，所以我们开发的是家庭包400g鱼片（净鱼肉） 150g酸菜料包组合包装，酸菜鱼本就是国民菜，目前市场反馈特别好，我们还处于试推阶段。”
来自武汉鲜美达供应链有限公司总经理邵玄武介绍，疫情开始后，渠道下沉和新零售渠道开发同步进行，新零售、商超、电商板块的增长是可以看见的，增长率有20%。“我们从2月份就开始意识到这个趋势，开始研发适合新零售的产品，设计包装、调味，与工厂沟通各种细节，精益求精。3月，从越南原装进口的新品到港，主要做的是250g-500g的中小包装（2kg以内）产品，小包装免浆巴沙鱼片，适合终端餐饮小店和家庭消费者，单价低，操作便利，开袋即可烹饪，消费者可选择的空间比较大。”
据海鲜指南了解到，巴沙鱼快手菜研发和加工并不是难事，难的是如何销售、如何运营。一份500g巴沙鱼免浆鱼片 料包组成的快手菜，原料和研发成本大体在14-18元之间，对于巴沙鱼进口商来说不是什么大问题，大批量供应给电商平台或者新零售、社区平台，毛利空间也比较可观，但如果将巴沙鱼产品横向对比其他快消品产业，支持一件代发的话，进口商运营成本则太高。
“产品履约成本太高，通常体现在全程冷链物流配送和顺丰冷链快递上。目前，顺丰冷链能到的地方我们的产品基本都能抵达，产品研发出来最终受益的是消费者，进口商想把真正物美价廉的产品带到中国消费者的餐桌上。”邵玄武说。
瞰见巴沙鱼C端市场未来：线上线下同步拓展，创新巴沙鱼产品，丰富巴沙鱼消费场景
进入后疫情时到，巴沙鱼产品还有哪些机遇？快手菜能成为巴沙鱼C端产品的新增长点吗？邵玄武回答：“会是的。餐饮渠道主要以节约成本的原料巴沙鱼产品为主。巴沙鱼快手菜对于零售渠道的商超来说更新换代太快了，小包装的原料产品在商超比较受欢迎，但是在线上平台或者社区渠道，零售平台需要不断创新产品来吸引消费者，包装设计感、产品口感和操作便利性将会是终端消费者关注的亮点。”
尤一介绍，后疫情时代来临，结合当下的消费趋势，发挥巴沙鱼产品少、吃法多样便捷、具有一定营养价值的优势，进口商也应不断的强化国外采购网络和国内的销售网络，采取线上线下的营销模式同步拓展巴沙鱼市场。
除了线上线下同步进行，扩充研发巴沙鱼的产品也是一个不错的探索方向？卢泉告诉海鲜指南：“巴沙鱼产业业者必须要寻找新的思路，做好产品定位构思规划，接受市场的发展趋势，未来我们还会将烤鱼产品推到社区、推向家庭，配上烤鱼料包，让消费者自己在家就可以吃到美味的烤鱼。巴沙鱼产品我们比较看好，巴沙鱼价格亲民、无刺、口感细腻、替代性比较高（可以替代其他的养殖鱼类），产业对巴沙鱼的养殖重视程度也比较高。”
王杰亦有相似观点：“巴沙鱼增量还有很大空间，疫情期间出现的家庭装快手菜把餐厅存量转移到家庭饭桌，未来巴沙鱼增长需要对产品有大的创新才可以。”
王杰说，目前，巴沙鱼的产品仍然是餐饮需求为主，快餐、烤鱼、火锅三大类，但是，如何将巴沙鱼产品的消费场景进一步拓宽，是每一位业者都将思考的问题。“只拿巴沙鱼产品来讲的话，2015年-2019年巴沙鱼的产品属性已经被放大化，无刺、肉多、成本低等优点被B端的企业放大。往未来看，巴沙鱼空间还是很大的，三四线的需求还未被完全释放，必须要创新它的产品吃法，包括消费场景，不仅仅只局限在火锅、快餐、烤鱼的消费场景，更换产品形式、产品包装，用常态化产品做出多样化产品，让巴沙鱼多场景接触到消费者，在团餐、工作餐里都能得到呈现。”
邵玄武也提到，未来，巴沙鱼快手菜迭代更新很重要，之前这类产品不温不火，是因为推广力度不够，对于消费者来说，对巴沙鱼快手菜的认知度很低，但是现在，年轻一代的消费习惯让巴沙鱼快手菜有了新机遇，新媒体运营推广力度促使巴沙鱼快手菜受众越来越广，尤其是在后时代疫情。
“此外，巴沙鱼还有一个很大的好处，就是高蛋白、低脂肪，很适合健身人士食用，是很好的健身的餐补，还有巴沙鱼其他的商品属性也值得我们去探索，巴沙鱼未来的产品趋势，也需要多个角度去考量，尤其是针对消费者心智上的输入。”
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