前些日子去天津，吃到一条很有意思的鱼，大号叫“罾蹦鲤鱼”。这鱼的做法和这名字一样玍古，一般人绝想不到。它是把鲜活的鲤鱼拾掇好了——慢，拾掇可是拾掇，但不能去鳞，就那么整条鱼带着鳞下到滚烫的热油里炸呀炸，直炸到鳞骨皆酥，头尾俏式，浇上糖醋汁儿装盘上桌，油亮骨力，看得人心里喜欢。带着那层炸透了的鱼鳞嚼大上一块，那齿感是焦、酥、脆、韧，而且微微弹牙的活泛劲儿，加上浸透汤汁儿大酸大甜鲜明的口味，那感觉是层次分明，拿天津话说，那叫没治了！
也许您不认识“罾”这个字，但很多人在江南的河湖岸边见过它。罾是一种网，就是那种用两根竹竿交叉开，底下撑开一张四角见方，四边带纲，中间像锅底凹下去的大渔网。另有一根粗竹竿子斜戳在岸上把它架起来。每到夜晚，渔人就在罾底撒上鱼饵，静静候着，约莫工夫差不多了，扳罾收鱼。离开水面的瞬间，大鱼小鱼带着野性在罾底扑楞楞乱蹦，两头翘起，充满力道。直看得渔人心里喜欢。我想，罾蹦鲤鱼或许就是来源于罾起罾落间鱼儿撒欢儿的形态吧？这道菜的奇妙之处不光是鱼的形态，而在于那层没有辞去的鳞。吃鱼，一般是要去鳞的，特别是北方人吃鱼更是得去鳞。因为北方产的鱼鳞片比较厚也比较硬。若是炖煮，不去鳞根本没法吃，就比如鲤鱼。不去鳞而好吃的鱼在江南。
明末散文家张岱的《夜航船》里就写道：“鲥鱼一名箭鱼。腹下细骨如箭镞，此东坡有‘鲥鱼多骨之恨’也。其味美在皮鳞之交，故食不去鳞。”鲥鱼自古就是江南水中珍品，刺多鳞细，肉质松嫩。吃鲥鱼只宜清蒸，若是煮了鲜韧就大打折扣。
鲥鱼从来很贵，况且那至鲜之味正是在“皮鳞之交”，好不容易得着一条，谁还舍得去鳞？所以《随园食单》上说：鱼皆去鳞，惟鲥鱼不去。
这道罾蹦鲤鱼，偏偏带鳞而食。不知袁枚见到会作何感想？我是觉得，它带着典型的江南痕迹。还有这大酸大甜的口味，和把一整条大鱼放进一大锅滚油里炸得酥脆的手法，也是出自富足的江南。您不觉得它和苏州名菜松鼠鳜鱼有点联相吗？而那酥脆的鳞骨与柔嫩的鱼肉激荡在唇齿之间，翻动着每一个味蕾的体验，比松鼠鳜鱼更让人感觉惊艳，可以说是江南鱼肴的升华版。
那这江南的鱼怎么来到天津的呢？道理很简单，它是顺着大运河传过来的。想当初，不知有多少人乘着大运河上的夜航船，一路苦旅从江南水乡北上，停泊在天津的三岔口小憩，自然也就留下了这条带着鳞片吃的鱼。鳞，就是江南人的家乡味儿。罾，就是江南人的家乡梦。
然而这里找不到鲜美的鲥鱼，那也没关系，就入乡随俗改用大鲤鱼好了。况且，最初苏州的松鼠鱼用的也是鲤鱼。于是就有了这道南北融合糖醋口味的罾蹦鲤鱼。那是大运河特有的味道。
一条鱼，里面隐匿着天津的文化，隐匿着贯彻中国南北的运河文化。
至于什么八国联军闹着要吃“青虾炸蹦两吃”，说不利落说成了“罾蹦鱼”的说法，只是人为编出来的故事罢了，您就一听。（本文原创，谢绝转载。图片除署名外来自网络。）,
