高调不油腻,未来超级谷物红藜麦,吐司、面包轮着来
好久不见的好朋友神神秘秘带给我一袋红藜吐司,让我尝尝看。接触藜麦也有一段时间,曾经用它与白米煮饭、加入面粉做成馒头、蒸熟做成沙拉轻食...就是没想到做成吐司;于是收到后迫不及待学学二哈拆迁办的粗犷,拆拆拆,绵细口感,独特坚果香气,令人着迷。知我者的好朋友,连红藜麦都附赠,太窝心啦!捣腾后再请你来尝。哈哈就等这句邀请,又掉入圈套。
藜麦麦是近年来受到国外热捧的高蛋白谷物，美国的一位营养学家每天做饭时，都会在孩子喜欢的食物中加些藜麦米。这不只是因为藜麦米的口感独特，还因为它作为植物食品却含有高等动物食品才有的完全蛋白，几乎和牛肉，奶粉相当，被称为“未来的超级谷物”
红藜麦和白藜麦的区别一是颜色上有差别，二是口感上有差别，三是营养价值的区别。颜色差距就不多说了，在口感方面红藜麦要比白藜更加脆一些，最重要的是营养差距了，红藜的蛋白质含量大约在22%，白藜则为16%左右，并且红藜的叶酸含量要比白藜高些，蒸熟的藜麦有点像龙眼米有木有呀!有人放言说千万别吃藜麦,“有毒”会上瘾,因为你一吃就停不下来。我就是见证人,有了红藜麦吐司、面包轮着来,越来越精彩。
藜麦非麦，蛋白质中不含麸蛋白，有麸质过敏的族群也可以安心食用。
红藜吐司
〔材料〕
古老品种有机红藜麦50克、面包粉430克、酵母4克、牛奶270克、糖30克、盐4克、橄榄油30克
〔做法〕
拿到食材心急的狠,配好食材放进面包机、焦急等待,终于出炉,软绵有余,但是红藜偏硬,心急吃不了热豆腐呀!只好当锻炼牙齿,细嚼慢咽,坚果香保留完整。
南瓜红藜麦佛手面包
〔材料〕
南瓜泥200克、面包粉430克、红藜麦50克、糖20克、牛奶100克、盐4克、酵母4克。
〔做法〕
- 这次的红藜麦浸泡半小时,蒸10分钟放凉再加入面包机(面包机里事先将所有食材除红藜外,全部先揉15分钟)再二次揉发一个半小时
- 取出面团排气。
- 分割成若干小剂子,再醒10分钟。
- 取一剂子压扁,画几刀。
- 塞入烘焙纸杯,型成佛手样式,其他造也可以。
- 等待发酵一倍大后,放进预热160度烤箱中。
- 烤20~30分钟,中间遇面上着色,上层火力调小,以免过焦。
