那么这个鱼就是巴沙鱼，它是东南亚国家，特别是湄公河流域淡水鱼品种。它之所以叫巴沙鱼是越南音译过来，也就是三块脂肪鱼，这个鱼的生长过程当中呢，腹腔内，有三块较大油脂，能占体重一半上以。特别是腹鳍两侧全是油脂，但是唯一的好处这个鱼刺比较少，那么今天我们买到的那是处理好的分解好的，整片的鱼柳已经，去皮去骨去刺了，买回来之后，直接进行烹饪操作就可以，非常的简单。肉质比较软嫩，特别适合老人孩子吃！
我们学会了这种炸鱼排的方法，可以跟一些糖醋汁，番茄汁，沙拉汁等等一些你喜欢吃的酱汁都可以搭配！
接下来我们讲解一下这道菜的制作过程！
首先我们讲一下这鱼柳的购买过程当中需要注意的事项
1，首先不建议大家买整条的巴沙鱼回来自己剔肉，这样会比较麻烦一些，直接选用最好的巴沙鱼，肉就可以。我们在买的时候一定要挑选。冰比较薄的，近似于原条那种。
2。透过冰之后选用鱼肉洁白的。发黄的不要，
制作过程：
主料：巴沙鱼柳500克
辅料：面包黄色面包糠300克，鸡蛋 5个，葱姜各10克淀粉少许，
调料：盐2.8克，味精3.5克，花雕酒9.5克，白胡椒粉1.5克，糖醋汁50克
制作步骤：
第1步。将龙利鱼柳自然解冻，也可以用凉水冲化，千万不能用热水，热水的话会将鱼肉的表面烫坏！用凉水浸泡的话，大约10分钟左右就能带来解冻，还是非常快的。
第2步。将化好冻的巴沙鱼柳，放到菜板上平铺，从鱼骨处中间分开，然后刀占板的夹角为30度，斜刀将鱼肉片成大片备用！为什么是30度呢？因为这样的话片出的鱼片大。我们在片的时候一定要用手按住原料，刀紧贴住占板
第3步，将片好的鱼片，加入盐味精，胡椒粉，花雕酒，葱姜，腌制，5~10分钟入味
第4步。将鸡蛋打入碗中，如果讲究的小伙伴可以将蛋清剔除，只要蛋黄，，今天我们用的是黄色面包糠，所以说用全蛋也是可以的，当然用蛋黄出来的效果要比全蛋要好很多！这个大家自己根据个人情况决定！
第5步。将腌好的鱼片，两面拍少许淀粉，放入蛋液当中，，然后再蘸满面包糠！这个时候我们在蘸面包糠的时候，一定要注意，全部把鱼肉埋到里面，然后，再挑出来，保证充分的沾匀面包糠！
第5步锅内倒入宽油油温升至4成下入，拍好面包糠的鱼片，我们如果不知道，油温怎么辨别可以稍微放一点点，原料进去，周边如果冒泡，就证明油温达到4成，这个时候在慢慢将所有鱼片下入，这期间家里的炉灶一定要用中火，酒店的大道用小火。浸炸3分钟至油温升至5成鱼片片浮起，捞出即可
第6步。锅内放入少许油，下入糖醋汁烧至起泡后，淋到鱼片上即可
喜子美食特别提示：
1，这种半成品的巴沙鱼柳，鱼肉比较软嫩，有一定的咸味，我们在家腌制的时候一定不能放太多的盐！如果觉得淡了的话，我们可以放椒盐，也可以蘸汁儿吃，如果咸了就没法去改变了。
2，蘸面包糠的鱼片在下油锅之前一定要进行抖动，将多余的面包糠落在盘中。尽量避免面包糠落入油中！
3，油温不能太低，太低了容易将面包糠若入油中。导致鱼片表面，没有面包糠，影响美观和口感
4.炸完之后，油里面的面包糠一定要捞干净，不然会，脏了我们的油，油温一高之后，剩余的面包糠，在油锅里会炸糊，所以会脏了油，下次炸东西，油就不好了！
以上就是，今天我要跟大家分享了一道，自制鱼排的具体制作方法以及注意事项，希望能够对大家有所帮助，同样，欢迎您继续关注喜子美食，我将分享更多美食技巧，在美食的路上，我们大家一路同行，感恩有你！,
