煲仔饭是用陶器或砂锅来器皿，将米饭和其它食材放入其中，利用砂锅缓慢传热的性能令热慢慢传入，使米饭得到独特馨香之味，锅底还会留有一层香香的锅巴。在日本有着同样以砂锅为器不烹煮米饭，不过他们将此称为釜饭，也为锅饭。釜是一种食器，一般为金属所制。至于中国为什么称为煲仔饭，因为广东一带称砂锅为煲仔，于是乎就统一成了煲仔饭了。
煲仔饭受人喜欢的另一个原因也在于它可以一人一锅，锅即是烹饪之器，又可以做为饭碗。省却了很多的麻烦。
不论是中国和日本，用砂锅来煲一锅米饭可翻新的花样多变，而且永远都会有新的创意出现。吃煲仔饭以广东地区花样最多， 风味多达20余种，动用了很多种食材，比如腊味、冬菇滑鸡、 豆豉排骨 、猪肝、烧鸭、白切鸡等。
广式的煲仔饭腊味煲仔饭中可以加]腊鸭、腊肉，腊肝、腊鸡或冬笋，也有蒜虾锅饭，蒜末放入油锅炸至金黄色后，加入草虾和饭放到瓦煲中闷煮，另一种用生晒的鱼干有鱼卵干做成的煲仔饭也有特色，用鳝干、比目鱼干、蚌干和马齐子四种不同的鱼干，再加入少许的腊肉一同焖煮成饭。
时令豌豆焖腊肉食材：豌豆 四川腊肉 米 盐 葱 盐
步骤：将豌豆从豆荚中取出；
准备砂锅入米冼净后码上腊肉和洗好的豌豆；
再码一层香葱；撒少许盐，生抽，油；
砂锅内倒入水，大概高出大米两指宽的水位；
先大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢慢焖至香味散出；
也不用再盛出来了，直接可以就着砂锅来吃饭了。
这样的焖饭做饭极为简单，主要是水和米的比例要掌握好，另外就是火候，米粒要焖熟的话一定要小火，要不就会吃到夹生饭了。
除了放腊肉之外，还可以加入腊肠、胡萝卜、洋葱等，自已喜欢吃什么就可以添什么进去。最好吃的还有锅底香香的锅巴哦！
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