蔚县美食-黄糕
黍子,读音shǔ zi,单子叶禾本科作物,一年生草本植物,生长在北方,耐干旱,叶子细长而尖,叶片有平行叶脉。籽实也叫黍子,淡黄色,去皮后俗称黄米,黄米再磨成面俗称黄米面,性黏,常用来做年糕、酿酒,在张家口的阳原、蔚县及山西、内蒙部分县还用来做黄糕及油炸糕,是重要的粮食作物之一。
黄糕蔚县人每天中午必吃的食物,因为中午不吃这个,就觉得没吃饱饭,所以天天中午必须吃。有时候出外打工的人们,常年不回家,一说吃的,就会说,我想吃蔚县黄糕。
生成在地里的 黍子
成熟之后的黍子颗粒
将黍子磨成黄米面用来做糕
黄糕的做法:
1.准备好黄米面,缓缓倒入凉水,将一部分拌成大面块儿;
2.双手把面疙瘩与其余面粉混合搓成均匀小面块儿;
3.锅内烧水,放笼屉铺上笼布,搓好的面块儿,均匀的洒在笼布上,大火蒸10-15分钟;
4.待黄米面蒸至全部变色即可出锅,出锅时揪住笼布边缘四个角,提起抖落在备好的面盆里;
5.双手沾凉水,趁热,将其按压平整,面团儿表面刷油,防止表皮变干;
黄糕成品
茄子泡黄糕,美味可口
平常都是这样吃,当然,每当逢年过节的时候,我们会做油炸糕,前几个步骤是一样的,接下来是将弄熟的糕,切成一个小块,里边可以包一些糖或枣泥等,最后放到烧熟的油锅里开始炸
包一些糖或枣泥
包好的放好在桌子上
开始炸糕
出锅
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