韭菜和猪血又都具有清除体力垃圾的功效，所以猪血炒韭菜就在众多的做法中脱颖而出，老、中、青三代除了极少数人不喜欢它以外，想必大部人都不会抗拒它，将两中不同的食材完美的搭配在一起，具有清香、滑嫩、爽口等特点，既经济又实惠！
众所周知，猪血中不仅含有大量的维生素C、维生素B2，以及丰富的蛋白质，而且可以起到补血和美容的作用，它算得上猪身上最廉价的东西，北方的百姓通常称它为血豆腐，它除了可以直接煮汤喝以外，人们更喜欢把它炒着吃，豆腐、韭菜、豆芽等等都它完美的搭档，另外，它是制作血肠和腊肠不可或缺的主要原料之一。
猪血除了具有较高的营养价值以外，它还是极佳的清肺食材，特别适合哪些特殊的工作人群，比如：教师、货车司机、煤矿工人、环卫工人等人群，普通人平时适当补充些它，也可以带着体内多余的“垃圾”，虽然廉价，建议大家一个月吃上2-3次。
食材配料：猪血（血豆腐）、葱、生姜、大蒜、料酒、干辣椒、蚝油、生抽、盐、鸡精、（白糖）、韭菜、食用油。
制作过程：
首先，去市场上挑选2块新鲜的猪血回来，这个东西特别便宜，这么大的两块才2元钱，看起来豆腐都比它贵，把它成长条状，然后，再将韭菜清洗干净，再把它切成小段，分别装入盘中备用。
锅中烧水，水烧开后，再将切好猪血条倒入进去，煮开后，将它捞出，并放入冷水中洗净，控干水分盛入盘备用，焯水的目的是去腥、去除异味和杂质。
起锅烧油，锅中先放入适量的葱、姜、蒜末、干辣椒，煸炒出香味后，再加入少许的生抽、蚝油、料酒，然后，再下入焯好的猪血，转大火翻炒均匀。
再加入1小勺的清水，以及少许的盐、鸡精、白糖（可选）调味，焖2-3分钟后，然后，淋入少量的水淀粉勾上薄芡，它既可以增加爽滑的口感，又可以起到保温的作用。
最后，再将先前备好的韭菜段倒入锅中，将它炒至断生即可出锅装盘，血豆腐（猪血）炒韭菜制作完成，口味咸香微辣，口感滑嫩爽口，特别的下饭。
温馨提醒：
猪血的血腥味还是非常重的，焯水是非常有必要的，否则，它不仅会盖住韭菜的香味，而且还不易焖至入味，同时也会影响口感。
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