莲子又叫莲心，是我国传统的名贵果品，畅销国内外它系荷莲的子实，古称莲实，也叫水丹芝煮熟后，肉质酥糯，清香可口，而且有益身心，民间历来当作补品早在隋、唐之时，已有不少经营莲子的商贾，白莲、湘莲、湖莲，都曾誉驰南北为人所贵，有的还作贡品当时，来华的日本僧人亦视莲子为珍物，屡次携带回国明、清以来，它与桂圆、核桃、红黑枣并称为干果类中的四大商品，我来为大家讲解一下关于莲子的种类怎么区分?跟着小编一起来看一看吧!
莲子的种类怎么区分
莲子又叫莲心，是我国传统的名贵果品，畅销国内外。它系荷莲的子实，古称莲实，也叫水丹芝。煮熟后，肉质酥糯，清香可口，而且有益身心，民间历来当作补品。早在隋、唐之时，已有不少经营莲子的商贾，白莲、湘莲、湖莲，都曾誉驰南北为人所贵，有的还作贡品。当时，来华的日本僧人亦视莲子为珍物，屡次携带回国。明、清以来，它与桂圆、核桃、红黑枣并称为干果类中的四大商品。
【加工简况】荷花凋谢后的莲蓬，有20～30小孔，每孔长莲实一粒，即是壳莲，或称莲谷。七月中旬起陆续成熟，待莲蓬呈青褐色、莲壳变红褐色时，是最适宜的采收期。早采，质嫌嫩，行话叫“嫩子”，不属正品；过迟则自然散落水中。
莲蓬采集后，挖出壳莲，经五到七天即可晒干。晒得十分干燥的，壳面出现一层状如白霜的粉末，壳易脱离。如遇阴雨，则可烘干或炒干。壳莲耐久藏。
脱壳的传统方法是用刀劈开已晒干的壳莲然后弃壳取肉，即是莲子。劈壳要防止刀锋伤及莲子，影响质量。一般出肉率在63%上下，品种不同，有所高低。
新壳莲剖取的莲子，业内称为“全新”，莲肉色泽玉白，芯子翠绿；隔年壳莲剖取的肉，业内叫“壳里新”，肉质和芯子都泛微黄。
【产地和品种】莲子在立秋节前采收，称夏莲，行语“伏莲”，颗粒较大，形状饱满；立秋后采收，称秋莲，粒小肉瘦。种在水中、池塘的，叫家莲，又称田莲，莲肉壮实，产于湖沼浅滩的称湖莲，莲肉较瘦。
近年来，莲子主产地，多数分布在湖南、湖北；其次在福建、江西、浙江、安徽等地。
【规格】莲子规格，全国尚无统一标准，而且一个省市内，有时亦略有变动。 兹举主销地规格作参考。
湘莲：色泽粉红，花纹细而明显，粒形肥壮圆整，身分干燥。无霉蛀、粉屑、僵粒、嫩子。允许有重刀伤4%、轻刀伤10%、碎爿2 %，都不得超过。
白莲：色泽玉白，皮稍显皱纹，粒形肥圆，身分干燥。无刀伤、霉蛀、粉屑、僵粒、嫩子。含碎爿不超过2%。
通心莲：色泽白净，无皮无芯，身分干燃。无刀伤、霉蛀、僵粒、嫩子、粉屑、含对开爿不超过4%。
红莲：色泽红褐，粒带长形，皮纹细致，身分干燥。无霉蛀、僵粒、粉屑。允许含有嫩子2%、 碎爿3%、重刀伤5%、轻刀伤10%，不得超过。
壳莲：身分干燥，粒匀肉足。无小粒、尖脚、空壳、霉蛀。出肉率在65%左右。（壳莲通常不作商品运销。有时，产地不及脱壳，与销方协商后，调至销地加工去壳）
业内习惯：轻刀伤是指原粒被砍去六分之一以下，超过者为重刀伤，逾四分之一者为碎爿。
【检验】检验莲子先要识别品种，感官检验要点如下：
1.新货和陈货：新货莲子肉色白，莲芯翠绿鲜嫩，外罩一层白色膜衣，如笼薄纱，水珠滴在莲子上，皮色变深，干后能恢复原色；陈货莲子肉色泛黄，莲芯墨绿萎瘪，膜衣干枯，水珠滴在莲子上，皮色变深，干后不能恢复原色。新货莲子易煮酥，吃时软糯清香。
2.干湿度：莲子正常的含水量10%。干湿适度的口咬脆裂，身分潮的，口咬带韧性，并留有齿痕。
3.外形和肉质：要求颗粒饱满、壮实、皮薄，有本品种的自然色泽，无刀伤、僵粒、虫蛀、碎屑。如颗粒瘦瘪、皮厚、皮色萎暗、刀伤重，有碎屑者则质量次劣。
4.胀发和口味：好的莲子胀发率高（业内称发性足或胀性好），烧煮易酥，口味香糯细腻；质差者梗性或不易煮酥。
【销售和食法】莲子是传统的出口商品，国内大城市四季常销，中秋和春节更旺。有些城市设有以供应莲子汤为主的甜食店，讲究烧煮技巧，充分发挥莲子品质特点，风味隽美，很受消费者欢迎。上海和广州等地的蜜饯厂制成糖莲心，食用方便，畅销东南亚和日本。制成莲蓉，用作高级糕饼的馅心。
莲心去皮方法，一般以沸水浸约半小时，用手指捏剥，即可去皮。如数量多可把浸胀莲子盛于竹淘箩内，放入含石碱6%的沸水中，用竹丝洗帚翻动搅拌，使互相摩擦，即可去皮。并即放清水漂净碱味。捅出莲芯洗清，炖或蒸至酥而不烂，加白糖进食。如优质莲子，放入保暖瓶内，灌进开水，30分钟后也就软糯可口。宾馆烹制的琥珀莲心，钵焖湘莲等都是高级筵席上的名点。
天良
2021年11月14日
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