悄悄地又到年尾了,在当地,客家人有“藏鹅”过年的习惯。就是在过年前几个月买一些活鹅回来,在家放养一段时间,在过年期间宰杀,让鹅肉吃起来更结实、更有口感而又不肥腻。“藏”鹅过年,已成为客家人特有的一种饮食文化。


客家焖鹅肉做法(是客家人吃鹅肉的特色之一)(1)


跟广东本地人“无鸡不成宴”不一样,客家人对鹅肉情有独钟,鹅肉已成为年夜饭里必不可少的一道佳肴。鹅作为一种常见的家禽,越来越受到人们的喜爱,天气寒冷吃什么菜好,冬季吃鹅最合适不过。


客家焖鹅肉做法(是客家人吃鹅肉的特色之一)(2)


自从家里娶回来两位客家嫂子,在过年前两个月我家除了要“藏鸡”,还会“藏鹅”,在餐桌上也融合了两种饮食文化。而客家人吃鹅的方法更是多样,鹅煲、生焖鹅、豉油鹅、豆豉鹅、咸鹅等均各具特色,令人回味无穷,今天我也做一道客家人的生焖鹅。


客家焖鹅肉做法(是客家人吃鹅肉的特色之一)(3)


【客家生焖鹅】

【准备食材】:鹅肉1/4后腿肉,姜,香芹,蒜,盐、生抽、蚝油各适量。整只鹅十几斤,人少的家庭一次吃不完整只鹅,剩下的部分通常会做成咸鹅,或先炊熟后放冰箱,要吃时再做成多种吃法。

【具体做法】:1、先把鹅肉砍块、姜切片、香芹去掉须根和叶子,蒜去掉须根,均切成2~3厘米的段。


客家焖鹅肉做法(是客家人吃鹅肉的特色之一)(4)


2、炒锅里冷锅放少许油,姜片跟鹅肉一起倒入锅内,翻炒鹅肉,先将鹅肉里的肥油炒出来,直至鹅肉干身。


客家焖鹅肉做法(是客家人吃鹅肉的特色之一)(5)


3、再将适量的盐、生抽加入到锅中,翻炒均匀,加入一碗水,再用中小火慢焖10分钟。


客家焖鹅肉做法(是客家人吃鹅肉的特色之一)(6)


4、将切好的香芹、蒜倒入,加入适量蚝油翻炒均匀,再大火收汁,即可上碟。


客家焖鹅肉做法(是客家人吃鹅肉的特色之一)(7)


只要控制好火候和配料,就能做出好吃的客家焖鹅。客家生焖鹅只是客家人鹅肉吃法中的其中一种,有机会再详细介绍其余的多种吃法,都说每位客家人都有做鹅肉的一套绝活,各人做出不同口味,但都以“咸、香”为特色。


客家焖鹅肉做法(是客家人吃鹅肉的特色之一)(8)


客家生焖鹅,香味浓郁,这做法真好吃,香芹和蒜带出鹅肉特有的鲜味,让人垂涎三尺,鹅肉很有嚼劲,越嚼越香,连骨头都想细嚼,让人回味无穷,是一道非常不错的客家菜式。喜欢的朋友都试试吧。

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