生活中的蔬菜，很多都有一定的“变色”能力。可是像紫甘蓝这种蔬菜，能变身5种颜色的，真是少之又少。被称为蔬菜里的变色龙，紫甘蓝它的变色原因是什么呢？
晚上切的土豆片
第二天早上
就变黑了
这是氧化反应
切成两瓣的白萝卜
放在冰箱里几天后
萝卜芯变成了蓝色
这是花青素的功劳
一锅苋菜汤
煮出来变成了一锅“紫菜”汤
据说，在北京和在广州
煮出来的结果还会不一样
这和水的关系密不可分
最厉害的还数紫甘蓝
不仅仅会变5种颜色
眨眼间就变色
一言不合就给你点颜色瞧瞧
紫甘蓝
俗称紫包菜，由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝。紫甘蓝营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和维生素B
瞬间变色！
什么原理呢？
角角给你来揭秘
紫甘蓝变色的秘密
材料
透明杯（5个）/紫甘蓝/水
醋/雪碧/洗洁精/酒精/苏打水
步骤
01
将紫甘蓝叶片减碎（越细越好）
将碎片加水煮开
提取煮好的紫甘蓝液体
02
向五个杯中倒入紫甘蓝汁液
03
揭晓谜底
五种透明液体：醋溶液、雪碧、洗洁精、酒精、苏打水
原理
变色的秘密
紫甘蓝中富含花青素，花青素遇酸变红，遇碱变蓝，中性时是暗紫色的。而白醋主要成分是醋酸，属酸性，遇到紫甘蓝汁，溶液自然就变成红色了。苏打水的成分是碳酸氢钠，属碱性，溶液自然就变成蓝色了。
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