最近有些人提问说,为什么家里的木筷子和案板,好像有要发霉的迹象,冬天这些用具也会发霉吗?这样的厨具还可以继续用吗?除了厨具,厨房中还有哪些用品需要注意发霉问题呢?

霉菌都有什么种类(家中常见7个霉菌)(1)

霉菌是什么?

我们一般说的食物中的霉菌,主要是指黄曲霉毒素,黄曲霉毒素是由黄曲霉菌、寄生曲霉菌及相关种类的霉菌产生的一组耐热化合物,在炎热潮湿的地区特别多。

黄曲霉毒素有何危害?

黄曲霉毒素是目前发现的最强致癌物质,1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。

黄曲霉毒素的毒性是剧毒农药的28~33倍,砒霜的68倍!1毫克致癌,20毫克致命!

1mg的黄曲霉毒素可能导致癌症发生,一次性摄入20mg黄曲霉毒素就足以导致一个成年人死亡。

霉菌都有什么种类(家中常见7个霉菌)(2)

厨具发霉,还能用吗?

如果是陶瓷类或金属类的餐具发霉,比如瓷碗、盘子、不锈钢勺子和汤锅等,没什么关系。直接把它擦洗干净,再煮一下杀杀菌,就可以继续用了。这些东西本身不能给霉菌体重营养,也不吸潮,所以只需洗净控干就能避免再次长霉。

但是如果是木制的筷子或者案板等,这些东西即使洗干净了还是有发霉的风险,如果如果已经发霉,还是不推荐继续使用。

如果没有发霉,除了日常清洁,控干水分后,还可以在表面喷一些酒精,从而起到杀菌、抑菌的作用。

霉菌都有什么种类(家中常见7个霉菌)(3)

生活中还有哪些易发霉食品要注意?

香料:很多人喜欢将香料放到灶台边上,觉得这样拿取方便,其实在做饭的时候,随着温度升高,会使调味品中的油加速氧化,细菌会加速滋生,如果还是放到干燥,常温换机环境下就好。

蚝油:先科普一个冷知识,蚝油要冷藏存放,是不是很多家庭就直接扔在厨房了,不仅是蚝油,一些番茄酱、沙拉酱等混合调味酱,都需要在冰箱冷藏保存,一方面,烹饪时炉灶温度高,易加速调味料氧化,导致细菌滋生。另一方面,蒸煮时产生的水蒸气容易让调味料受潮,导致发霉的风险增加。

霉菌都有什么种类(家中常见7个霉菌)(4)

木耳:久泡的木耳可能会变质产生类似的生物毒素,或者滋生细菌和真菌等致病微生物。

发霉的花生、玉米:世界范围内黄曲霉毒素的污染相当广泛,包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等,尤以玉米、花生被污染的程度最严重。所以在食用花生和玉米的时候一定要注意!

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坚果:如果吃到变苦的瓜子等坚果一定要吐出来并用大量清水漱口,这种苦味正是来自于霉变过程中产生的黄曲霉毒素!如果买来的坚果比较大包,开口后一下吃不完,一定要将坚果密封保存并置于阴凉干燥处,避免受潮。

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芝麻酱、花生酱:有些商家为降低成本会选择用变质的芝麻等,在购买时一定要擦亮眼睛!

中药:不要以为只有食物中才会出现黄曲霉毒素,其实中药材也容易受到真菌污染,产生黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A等肝肾毒性毒素残留。

这种物质严重影响中药材、饮片及中药制剂的质量和用药安全。所以在购买中药的时候一定要购买安全健康的中药。

霉菌都有什么种类(家中常见7个霉菌)(7)

所以在日常生活中,首先购买食材的来源要可靠,选择正规厂家,买回家以后仔细观察看有没有破损等现象,一旦发现了霉变可能,不要抱有侥幸心理,直接扔掉吧!

参考文献:

[1] 《香料冷知識:做錯這幾件事 香料隨時發霉兼致癌!》香港消费者委员会

[2]《黄曲霉毒素: 最恶名昭彰的霉菌毒素》 香港特别行政区政府食物安全中心

[3] 《吃中药要谨慎!小心剧毒的黄曲霉毒素》 中国中药杂志

[4] 《小细菌大危害 | 食物发霉需谨慎!小心剧毒的黄曲霉毒素!》 南京市疾病预防控制中心

[5] 《【科普营养】餐具和菜板发霉了,如何处理才安全?》临床营养网

[6] 《你家的蚝油、料酒还放在灶台边吗?小心可能发霉诱发疾病!》腾讯医典

[7] 《关于坚果霉菌污染的风险提示》中国食品科学技术学会

个人介绍:营养师Vivi(朱雨薇),中国首批注册营养师,海归营养学硕士,国家一级公共营养师,婴幼儿辅食专业委员会副主任委员,中国科普作家协会母婴学组成员,全网粉丝一百万 ,专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条和各个平台关注我呀~

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