来源:【生命时报】

中国注册营养师 李园园

市场上有不少打着酥脆旗号的果蔬干,如红枣干、苹果干、秋葵干等,它们色彩鲜艳,看起来“天然健康”,但仔细看配料表,就会发现其中的“猫腻”。

每日果蔬干咋做的(酥脆果蔬干富得)(1)

我汇总了多款酥脆果蔬干的配料表发现,基本可以用“植物油 蔬果原料 糖 盐”的格式来概括其搭配。很多产品排在配料表第一位的不是果蔬原料,而是植物油,这意味着其使用量非常大,有些脂肪含量高达30%~40%,跟薯片不相上下。其实,果蔬原料本身的脂肪含量非常低(一般不超过0.5%),但做成果蔬干后,其脂肪含量与原料相比,翻了至少50~80倍,高的甚至一二百倍之多,可谓热量炸弹,常吃会让你在不知不觉中长胖。此外,为了改善口感,这类果蔬干的糖和盐含量也不少。蔬菜几乎没有糖,所以市售很多蔬菜干中还会添加包括麦芽糖浆、麦芽糊精在内的精制糖,让以“无糖”为优势的蔬菜营养大打折扣。

不过,并非所有果蔬干都富得“流油”。有些产品的配料表里只有果蔬,它们采用的是非油炸脱水工艺。按照相关标准,这种果蔬干的脂肪含量不能超过5%。从营养来看,非油炸果蔬脆片的营养更接近原料,如果是真空冷冻干燥工艺制得的产品,营养保留更好,但吃起来就没有那么“香而酥”了,价格往往也更高。需要提醒的是,这类产品只要开包就会很快吸潮,逐渐失去爽脆感,需尽快吃完。

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