农历九、十月份大闸蟹最肥美。
有一种说法叫“九雌十雄”，意思是九月份宜吃雌蟹，十月份宜吃雄蟹，因为这两个月的大闸蟹最肥美，这个时候的雄蟹蟹膏满满，肉质更是饱满鲜美。这时候的螃蟹最鲜嫩、个大，蟹膏最多的时候，而且蟹肉中含有丰富的营养物质，对我们十分有利。当然，这里的9、10月份指的是农历，也就是秋末冬初的时候。
大闸蟹有很多种，都是比较好的。那如何用同样的价格挑选到更好的大闸蟹呢？
1、看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
2、看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。
3、看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无。
4、看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
5、看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。
大闸蟹的做法上边是十分多元化的
1.最传统的做法便是清蒸大闸蟹
这类做法比较简单，味儿较为纯正，先将大闸蟹解决干净，它是十分关键的一个流程，要大闸蟹清理干净，才能够更强地去烹制，要不然便会让大家在吃起来的情况下口味层面一些影响。大火清蒸15分钟即可！超简单！
2.避风塘炒蟹
螃蟹2只刷洗干净，揭掉盖子，去除鳃心胃肠，对半切开，淋一点白酒和一点点盐拌匀。
小葱切段，姜蒜和豆豉切末，小米椒切成圈。
将螃蟹沥干水分，切面蘸上面粉。
炒锅中倒油，稍微宽一些，7成热时放入螃蟹。翻炒至蟹脚变红，捞出螃蟹沥油。
锅中留余油，放入姜蒜末和豆豉，小火炒出香味。
放入面包糠，小火翻炒约1分钟，加盐糖调味。
放入炒过的螃蟹，转大火翻炒均匀。
撒上葱段和小米椒翻炒。出锅前研磨一点黑胡椒碎拌匀即可。
3.香辣蟹
将大闸蟹洗刷干净，切块。
在切好的蟹身上均匀裹上淀粉，切面一点要多粘一些淀粉。
将蟹放入油锅中炸至金黄色后捞出，大约2-3分钟。
锅内放底油，将姜片蒜片放入炒香后加入一大勺郫县豆瓣炒出红油。
加入米酒，白糖，生抽和一碗清水。
煮开后将的蟹放入调成中火炖5-10分钟。
加入切好的青椒和红椒，翻炒均匀。
出锅前淋少许香油即可出锅。
4.盐焗大闸蟹---让蟹黄更甘醇
将大闸蟹沥干水，用锡纸包好。要尽量包得严密的。
锅洗净，烧热后加入海盐。
用锅铲反复翻炒，把海盐炒至很热很干的时候，就把盐朝边上拨拨，把放包裹好的大闸蟹进去，然后用盐埋上。
盖上锅盖，小火10分钟左右即可。
闻到蟹香就熄火，再利用盐的余温焖10分钟。
掰开蟹盖，香阿，那蟹黄是多么滴令人垂涎....
