晨报记者 张 益随着疫情的逐步稳定，沪上企业复工复市也走上了“快车道”，重回非疫情期间的正常节奏趁着申城最近阳光明媚的好天气，记者走访了沪上多家老字号餐饮店，下面我们就来聊聊关于线上直播什么意思?接下来我们就一起去了解一下吧!
线上直播什么意思
晨报记者 张 益
随着疫情的逐步稳定，沪上企业复工复市也走上了“快车道”，重回非疫情期间的正常节奏。趁着申城最近阳光明媚的好天气，记者走访了沪上多家老字号餐饮店。
从实际走访情况来看，虽然线下实体店客流量还未达到预期，但积极“触网”的尝试让老字号不再靠“一条腿走路”。用南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏的话来说：“如果不做线上，还不知道原来我们有那么多粉丝呢。”
与此同时，杏花楼传统广式早茶将在本周六重新向市民开放，新雅去年受食客追捧的黑毛猪大肉粽在阔别一年后也将在本周六重新开售。
传承人变身“总指挥”
这段时间对于南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏来说，又多了一个身份——“总指挥”。原先主要专注于南翔小笼技艺传承的游玉敏，现在从订单沟通、到产品打包都少不了她的身影。
游玉敏说，微店昨天是第一天营业，就订出300多笼，有点出乎她的意料。按照规定，南翔馒头店每天订单截止到18时。制作师傅次日一大早来到店内，根据订单现包好小笼，经过5分钟左右的预蒸达到七分熟的状态，随后翻面“兜底”，等待小笼冷却后，就可以打包成盒了。
南翔馒头店的微信粉丝群同样做的风生水起。“我们已经有三个500人微信群了，平时群里订购的人也蛮多的，而且复购率基本接近100%。”游玉敏说。
为了吸引顾客，南翔馒头店的微店也做起了促销活动，最近推出了消费满128元加一元就能换购一盒春季新品——文蛤小笼馒头。
在游玉敏看来，虽然线下实体店受疫情影响短时间内很难恢复到过往繁荣，但积极“触网”的尝试让老字号不再靠“一条腿走路”。
新品主打春天的味道
餐饮界有句俗语——不时不食，大概意思是说吃东西要应时令，什么时候吃什么东西。这在南翔馒头店春季新品里也得以体现。
“现在不管是堂食还是外卖，最受欢迎的还是鲜肉小笼，其次就是新品腌笃鲜（小笼）了，上海人春天家家户户都会买点春笋烧腌笃鲜，很多老客人说吃到腌笃鲜就知道春天来了！”游玉敏介绍说。
“我们现在一推出新品，就先在微信群里推广，客户反馈不错的话第二天堂食再上市，这样口碑和销量也能有一定支撑。”游玉敏说，最近刚推出的两款春季新品腌笃鲜小笼、文蛤小笼就通过这样的方式进行推广。
广式早茶本周六回归
作为老牌粤菜馆，福州路杏花楼总店一直是“神一般的存在”。
受疫情影响关闭的广式早茶将于本周六重新与市民见面，仍将延续双休日和节假日营业的传统。“虽然开放了，但我们严格落实防控措施，除了扩大餐桌之间的距离外，每盘菜都会配上公筷公勺。”杏花楼餐饮部经理汪夏萍介绍。
汪夏萍说，随着疫情逐步稳定，最近几天的午市堂食已经开始出现排队等位，“整体形势越来越好。”
在春季新品中，杏花楼用时令食材结合粤菜的精致技艺，开发出了类似——翡翠刀鱼馄饨、鸡汁刀鱼百叶包、香椿菌菇福袋、葱油河虾炒豆瓣等时令新菜，受到了食客一致欢迎。
青团线上销量节节攀高
每年青团季也是杏花楼“大展拳脚”的时节，今年也不例外。虽然门口排队的长龙比不上非疫情期间，但老字号积极“触网”后的销量却节节攀高。截至昨天，杏花楼天猫旗舰店的粉丝数量已高达42.2万，成交额与往年同期相比大幅上涨，青团季销量已超过去年同期。
杏花楼副总经理智静介绍，原先只能在门店买到的“网红青团”——咸蛋黄肉松青团，经过杏花楼方面历经545天配方研制、50次调试、13道工序制作的历程后，终于在2月底前推出咸蛋黄肉松青团线上流通版。“相比现作青团，它的还原度非常高，并且可以存放30天。”智静说。
“网红青团”线上流通版刚一推出，仅在2月底的2天内就售出1万多盒。随着物流的全面复工，“网红青团”线上流通版的销量节节攀高，成为线上食品行业中的“现象级存在”！
新雅窗口已开始排队
相比上周，南京路步行街上的人流量呈明显上升趋势。
新雅粤菜馆行政总厨黄任康介绍说：“这两天已经开始排队了，但离高峰期还有差距，差不多是以前的三分之一。”
今年，新雅推出的新品青团——黄油腰果青团，一上市就受到了食客们的一致好评。
目前，招牌腌笃鲜青团和全家福青团高居销量榜前两位。
半成品3件能打5折
半成品是新雅粤菜馆的“拳头”产品。在新雅食品旗舰店一楼的半成口售卖区墙上，贴着一张“大酬宾”公告：第一件8.8折、第二件7折、第三件5折。新雅精选了14款半成品参加活动，促销力度之大让这里簇拥了大批顾客。
“三盒新雅大虾仁，三盒八宝辣酱。”记者在半成品售卖区看到，不少顾客都是三盒起购买半成品。
黄任康说，今年恰逢新雅食品旗舰店成立三周年，趁店庆之际，推出新雅有史以来最大促销力度，希望吸引更多顾客回到实体店。
本周六，阔别一年之久的新雅黑毛猪大肉粽将强势回归。今年黑毛猪大肉粽将在去年的基础上再升级，达到更加鲜美柔和的口感。
