导读:天气渐渐地凉爽起来,很多人早上都不愿意出去给买早餐了,而会在家做大量的馒头、饺子等等面食放入到冰箱中冰冻起来,只要想吃了,就从冰箱中拿出来加热一下就可以吃。而在最近一个月,接二连三的有粉丝给我说:“为什么自己在家做的馒头,一冷就发硬,而且感觉比砖头还要硬?”为了帮助大家解决这一问题,我就问了一下他们发面时所用的方法,可我问了两三位粉丝后,我发现他们发面的方法并没有多大的问题,所以为了帮助大家,我就花费了几天时间,在家研究到底是什么原因导致蒸熟的馒头发硬。

馒头不发硬馒头发面时牢记这3步(馒头一冷就发硬)(1)

而在研究的这几天的时间中,刚好村里有一位做了20多馒头的老面点来我做客,此时我就问他:“我不少粉丝反应蒸好的馒头一冷就发硬,您能给我讲一下这是什么原因导致的?”老面点师此时微微一笑的就说:“其实要解决馒头一冷就发硬的问题,只需要将面完全的发好,就能防止馒头变硬,”接下来我就教您2妙招,只要掌握了这2妙招,保证馒头久放不硬,而且还更加的香软。

妙招一:发面时加少许白糖、小苏打

馒头不发硬馒头发面时牢记这3步(馒头一冷就发硬)(2)

为什么发面时,加少许白糖和小苏打可以防止馒头变硬呢?是因为面粉中的酵母在发酵时,需要大量的营养物质,而白糖刚好可以成为酵母菌的营养物质,酵母营养充足,就能使面团更加的蓬松,而小苏打也能使面粉发酵时产生大量的二氧化碳气体,这种气体从面团中出来时,又能使面团变得更加的松散。

妙招二:发酵至2倍大

馒头不发硬馒头发面时牢记这3步(馒头一冷就发硬)(3)

我们发面时,除了需要加少许的白糖、小苏打,还需要使面团充分的发酵好,如何判断面团是否发酵好,只需要看发好的面团大小是未发酵好的2倍大即可。由于秋冬两季天气比较冷,此时我们可以将面团放入到蒸锅中,然后在底部加适量的热水,大概等待30分钟,就能使面团完全发酵好。

【胡师傅有话说】:

1、面团发酵好后,然后捏成小剂子,接着再将小剂子醒20分钟后再放入到锅中蒸,这样可以使馒头蒸的更加松软。

2、蒸馒头最好用温水,而且大火将馒头蒸15分钟后即可关火,蒸好的馒头不可以立即揭盖锅盖,需要焖5分钟后再揭开锅盖,这样可以使馒头不塌陷。

馒头不发硬馒头发面时牢记这3步(馒头一冷就发硬)(4)

【做馒头的配方】:500克中筋面粉、4克酵母、245ml的38摄氏度的温水、20克白砂糖、2克小苏打,将它们完全混合在一起,揉成光滑的面团即可进行发面。

馒头不发硬馒头发面时牢记这3步(馒头一冷就发硬)(5)

馒头一冷就发硬?主要原因就是大家面没有发好或者没有加糖和小苏打导致的,只要按照上述教给大家的方法蒸馒头,保证您做的馒头久放不硬,还更加香软。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。

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