大家总能遇到这个问题，就是有时候买了一大块牛肉，想给家里人做点好吃的炒牛肉。然后费了半天劲不说，花费不少钱买的牛肉居然吃起来不软嫩，吃起来口感发涩而且稍微有点硬，家里人也不太喜欢吃，这也是一件非常让大家头疼的事了。那么怎么样炒牛肉，才能让牛肉软烂而且味道新鲜呢？
今天就来给大家说说怎么才能做好牛肉。
用到的材料如下：牛肉、鸡蛋、淀粉、姜、葱、辣椒、胡椒粉、生抽、洋葱、少许食盐。
1、 把牛肉先准备好。大家买好的牛肉，一定要注意，不能沿着牛肉的纹理切。这样切出来的牛肉就不爱烂，一定要竖着牛肉的纹理切。
2、后面这个步骤很重要，将牛肉切成条之后，先放入一个鸡蛋的蛋清在里面，然后用手充分的搅拌，搅拌均匀之后准备加入调料让牛肉入味。
然后将少许淀粉和生抽放进去腌制的牛肉中。加入少许淀粉和生抽会让牛肉更入味也更容易软烂。都放好之后，要等到牛肉和鸡蛋充分融合的时候，再准备下锅做其他工序，这个时间要等二十分钟左右。鸡蛋清的嫩滑以及软化效果能充分浸入牛肉中，这样牛肉就会爽滑而且肉嚼起来也会特别细腻。
然后要放入少许蒜、辣椒以及姜。这步骤的调料也是提鲜用的。辣椒也不用放的太多，就三四个就可以了。在腌制的时候也一定要把姜放进去腌制，这个对于去牛肉腥味的效果特别好。虽然这步骤对牛肉的软烂没有效果，但是加了蒜和姜能够有效的去腥并且提高香味。所以这一步骤建议大家不要省略。
3、这样一个关键的小步骤就完成了。接下来就是先把放入调味料以及葱姜的牛肉炒熟。达到这个状态。
再来就是炒牛肉时候加一道蔬菜，用这个蔬菜炒完之后，就会特别嫩特别香。那就是加点洋葱。将洋葱切成细长条就可以，不要切成细丝。
让洋葱在锅里炒一会，慢慢的颜色就会变浅，然后变得透明。水分渐渐出来了，洋葱也会炒熟了。
用这个方法能把洋葱的味道渗透进牛肉中。洋葱生吃的时候味道特别大，但是在炒菜的时候，洋葱是一个很好的提鲜方法。能够很有效的去除牛肉中的腥味，而且炒完的洋葱有了牛肉的荤腥味道，会有吃荤菜的感觉。而且放了洋葱的牛肉能够减少牛肉的油腻感，两者一搭配确实很好。
这时候大家看已经炒的差不多了。
再翻炒几下就可以出锅了。
做牛肉的时候最重要的就是把握上面几个步骤。加的调味要对，然后鸡蛋、淀粉以及生抽都是必须要加，最后再放洋葱，去腥气而且提高香味。这才是做牛肉软嫩的关键。在寒冷的时候，吃点牛肉，能让你感觉很暖和，大家不妨试试。
牛肉中优质蛋白非常多，而且牛肉相比于猪肉，它的脂肪含量更少，营养更高，并且它的热量在肉类中也属于比较低的。因此多吃点牛肉既能起到暖和的效果，对于爱美的想要减肥的女性来说也很适合，能补充蛋白质和优质脂肪，对于营养的补充来说是一个很好的选择。
洋葱就更不用多说了，洋葱不仅仅维生素含量高。而且对心血管很有益处，而且它的热量也是很低的，多吃点热量低的蔬菜既能瘦身又能让身体健康，它和牛肉搭配起来吃确实是很有益处的组合了。
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