好几个周末都在研究戚风蛋糕，终于研究出来了，超级好吃，下面我把配方分享给大家，一起学习，一起进步……
【食材】
鸡蛋3个，油20g，牛奶35g，低筋面粉50g，35g白砂糖
8寸磨具铺吸油纸；蛋黄和蛋白分离
我用的这个糖量口感刚刚好，不会很甜，大家可以根据自己喜欢糖量自己增加和减少
【做法】
1.牛奶和玉米油搅拌至乳化
2.筛入面粉，搅至无干粉，加入蛋黄搅拌顺滑
3.蛋清加入白砂糖打发成小尖钩状态的蛋白
4.取一部分蛋白加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀再带回剩余蛋白霜中翻拌均匀
5.将拌好的蛋糊从高处倒入磨具，震一震磨具排气
6.在开始打蛋白的时候烤箱预热，140度上下火烤55分钟出炉
7.出炉之后倒扣晾凉，脱模
戚风失败的几个原因：
【戚风表面开裂】
1.温度太高蛋糕长太快表面失水过多导致开裂解决方法:降低烤箱温度可降低5-10度
2.面糊倒太满形成蘑菇头开裂
解决方法:倒7-8分满给蛋糕爬高留点空间
【戚风回缩塌陷】
1.蛋糕没烤熟
2.出炉没倒扣
.3蛋白消泡
4.蛋白打发不稳定
【基础注意点】
1.打发蛋白的盆需要无油无水
2.翻拌均匀时候不要打圈翻拌
下图，我做的用的吸油纸，我用的是8寸的蛋糕磨具，形状不好看，但是吃起来超级好吃哟
这样做出来的蛋糕会老一点，想要嫩点，可将烤箱温度调至125度60分钟
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