与戚风蛋糕做法一模一样的蛋糕卷，
就是把圆形的阳极模具，
换成了正方形或长方形的烤盘；
成功率比戚风蛋糕高出不少。
配料表里的用量，
28cm*28cm*3cm正方形的烤盘；
是一个正常大小蛋糕卷的量。
【蔓越莓蛋糕卷】
蔓越莓蛋糕胚食材：低筋面粉60克、蔓越莓30克、鸡蛋5个、玉米油50克、纯牛奶50克、细砂糖40克、柠檬汁1克；
工具：28cm*28cm*3cm正方形的烤盘1个、烤箱1台、打蛋器1台；
蔓越莓蛋糕卷的做法：
1.准备食材：低筋面粉60克、蔓越莓30克、鸡蛋5个、玉米油50克、纯牛奶50克、细砂糖40克、柠檬汁1克；
2.蔓越莓切碎备用，蛋黄蛋白分离在无水无油的容器内，蛋清先放冰箱冷藏备用；
3.蔓越莓撒上一点低筋面粉，然后筛掉多余低筋面粉，之所以要裹低筋面粉是因为蔓越莓干比面糊重，裹上面粉可以防止全部沉底从而分布更均匀；
4.将50克玉米油和50克牛奶乳化均匀；
5.筛入60克低筋面粉，用手动打蛋器上下之字形拌匀；
6.继续加入蛋黄；
7.翻拌到细腻、顺滑，看不到一丁点颗粒的状态为止，放一旁备用，上面最好再盖一层保鲜膜，防止表面风干；
8.蛋清用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入1片柠檬挤出的柠檬汁，20克细砂糖；
9.蛋清用电动打蛋器中低档打出细腻白色泡沫时，加入10克细砂糖，继续打发；
10.接着用中低档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入10克细砂糖，继续打发；
11.蛋白打至湿性发泡，提起有下垂的大弯勾即可；
12.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，左右划三下，上下划三下，稍微拌匀；
13.倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀；
14.注意面糊中不要残留蛋白霜的结块，面糊的质地是细腻的；
15.将蔓越莓干倒入面糊中翻拌均匀；
16.把面糊倒入铺有油布的模具中，震出气泡；
17.放入预热好的烤箱，中层上下管150度，烘烤20分钟左右；
18.最后用热风模式160度烘烤5分钟烤干蛋糕表皮；
19.烤完后取出来震两下，放晾架上等待冷却，此时不用撕掉油纸或油布，更不用倒扣，但表面要盖一张油纸，防止风干，卷的时候增加开裂的风险；
20.用蛋糕片自重压一下，撕出毛巾面的效果更好；
21.冷却后，随便挑一个边，斜着切一刀，这样卷完后，结尾处会衔接得比较好看；
22.将蛋糕用油纸卷好，放入冰箱冷藏定型；
23.切块即可食用！
小贴士：
1、掉皮-烘烤时间不足，或者烘烤时离上管太远，导致表皮太嫩，可以在最后5-8分钟打开烤箱里的热风循环功能，把表面吹干一点；出炉后不要倒扣不要倒扣不要倒扣，特别是你要正卷的话，倒扣会让下面产生水蒸气，卷的时候就容易掉皮，还有个原因，可能是空气湿度比较大，雨季的时候，可以用热风循环多吹一吹，但记住，凡事适可而止，不要又烤的太干了；即使是反卷毛巾面的我也是等冷却后再翻过来的，翻过来撕掉油纸后可以再稍微晾晾，因为反卷的基本不会开裂，更不会掉皮，仅供参考；
2、开裂-烘烤时间偏长，导致表皮太干，卷的时候自然就容易开裂，我有试过即使蛋白打到硬性发泡，温度和烘烤时间合适的话，也不会开裂，还有冷却的过程中，表面必须盖上油纸，防止风干，如果你的烤箱高温烘烤不会鼓包的话，就尽量高温快速烘烤，因为蛋糕卷内部不宜烤的太干，否则卷起来没弹性还会开裂，吃起来还卡喉咙；
3、鼓包-温度太高，烤箱密封性太好，解决方法，降低温度，密封性比较好的烤箱，可以在门缝里夹一根筷子，但不能太粗；
4、表面起很多小泡泡-蛋白不宜打太硬，太硬会导致最终的蛋糕糊太稠，里面的气泡不容易被震出来，烘烤时就容易起泡，蛋糕糊倒入烤盘后，可以用刮板或者刮刀把内部也轻轻的刮一刮，可以把那些泡泡刮破；还有，翻拌的时候温油点，不要把蛋白弄消泡了，不然表面会比较粗糙；
此图文作品系“深蓝小米粥”原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。你的关注、留言和转发将是对我最大的帮助与动力，也欢迎您提出宝贵的意见和建议，我会每天分享新的文章给大家！
,
