自从看了张嘉译主演的《白鹿原》，其中秦海璐做的油泼面可算是在我脑海挥之不去了。谁让咱是个爱吃面的人，我觉得我似乎也应该生活在那白鹿原之上。
私以为看一家关中面馆的面好不好，以一道油泼面即可。
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等搭配食用。
油泼面做法不难，甚至简单。难点在于面本身的制作，非地道关中人不可做出其中精髓。裤带面劲道弹牙，面皮厚实爽口。再搭配热油辣子，香气四溢，吃起来带劲过瘾。是关中面食代表之一。
来到我们河南内陆地区，自然对纯正地道的关中面条不敢奢望，机器压制的面条，大差不差，只求味道相似就心满意足了。打着关中的招牌，再让人吃着不好吃的面，那就不是很地道了。用我们河南话说：咦，那可不中啊。
我对关中面食可以说是抱着近乎信仰的态度，想去尝试每一家我所遇见的关中面馆。所以要求相对略高，品评不足或者影响不幸之万一影响店家生意，留言或者联系我删除即可。今天不忍痛了（甚至有些庆幸），给差评的，是这家——山西面馆。
三月份中下旬来郑州的时候，因为在这条街上工作，所以这家面馆我很早就注意到了。他家受疫情影响，应该是这附近开业最晚的一家，我必定是要尝一尝的。
之前工作的地方，附近或多或少都会有“山西面馆”，馆子里的面好吃的居多，不好吃的比较少。既然打着山西面馆的招牌，自然多少会跟山西有些渊源。或者本就是山西人开的，或者是在山西学得厨艺，回乡创业开个饭店。因为之前对山西面馆的印象不错，所以来到这家，看装修，也还不错，第一印象挺好的。
店内的装修还有一些文艺气息，“砂锅慢熬炖汤”、“天然香料调味”等等，各种的信息都在暗示——健康美味。但是等饭期间，放在我面前的发芽并且“干瘪瘦小”的蒜，让我隐约感到不安。
果不其然，画风突变。
有孜然的味道、油太多了，面碎。
虽然拍着好看，但不得不说吃起来就是另外一回事。
调料很多，却没甚味道。辣子一点不辣却也不香。除了油多，还是油多。非要再加一点的话就是面还容易断。还是那句话，不敢奢求手擀，起码机器压制的面，能稍微面好点的吗？
面条比较断裂，也就是韧性不足。有人也许会说，不好吃你也吃完了。吃完与否跟好吃不好吃是两个概念，在任何事上，刻意混淆两个概念都会显露自己无知和无良。我是想把它吃完的，因为这是我的习惯和花费，但面断裂较碎，不易夹取，所以就放弃了。
但优劣仍需分开而言，店里的装修可以，不错，而且所用餐具也很有地方特色，且符合面食文化，给人以很好的视觉体验。
但作为一家面馆，面不好吃，所有的“好看”都不如“好吃”。当食客判定为不好吃时候，好看也就等于“花里胡哨”。
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