鸡蛋就是鸡的卵，只要母鸡在排卵期，不管有没有公鸡，母鸡都会下蛋。我们吃的鸡蛋分为受精的和未受精的。然而，没有跟公鸡交配过的母鸡所下的，未受精的蛋是孵不出小鸡的。
母鸡卵巢产生成熟的卵，不断通过鸡妈妈输卵管前端的喇叭口进入输卵管，在输卵管上端等待受精。此时有公鸡与母鸡交配，母鸡的卵就会受精变成受精卵。然后受精卵在输卵管下行过程中，依次被输卵管壁分泌的蛋白，壳膜和蛋壳所包裹。卵在输卵管中移动时由于管壁肌肉移动而旋转，裹以蛋白层，两端蛋白随扭转而形成系带，就是我们打开生鸡蛋，发现的蛋黄两端白的带状物。蛋壳为89%~97%的碳酸钙，还有少量盐类和有机物。有的鸡蛋上有颜色和花纹是输卵管下端管壁色素细胞产生的。
如果没有公鸡，母鸡卵巢产生成熟的卵通过输卵管前端的喇叭口进入输卵管，在输卵管上端等待受精。如果此时没有公鸡与母鸡交配，母鸡的卵仍然在输卵管中继续下行，依次被输卵管壁分泌的蛋白，壳膜和蛋壳所包裹。包上蛋壳的鸡蛋，再有公鸡，也无法为其受精了。母鸡输卵管中的卵不断地成熟，都不断被包上了蛋壳。母鸡还不把这些鸡蛋下出来，母鸡还带着这些鸡蛋，那母鸡得“多累”啊。
设想母鸡输卵管中的卵还在不断地成熟，能否停止不断被包上蛋壳？这听起来有点不符合自然选择规律。其实，这是在人饲养鸡的情况下，为了获得更多的鸡蛋，获取更大的利润，在雏鸡时，就将公鸡淘汰，这才出现鸡群中没有公鸡的现象。在大自然里，很少出现没有公鸡的情况。在大自然里，公鸡还要争斗与母鸡交配呢，母鸡根本没有让自己的卵停止发育的理由。没有受精的鸡蛋是不能孵出小鸡的。
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