小暑已经来了，大暑还会远吗？不断飙升的温度让人开启吃冰解暑的季节。热的发慌的天气，来一杯冰咖啡，真的是连毛孔都会舒坦的。
咖啡到了夏天，当然也一定要是清凉解暑的冰咖啡才最好喝。随着咖啡店日益增多，冰咖啡的选择也是五花八门。
美式咖啡，一家开在医院的咖啡店
除了冰美式、冰手冲更让人青睐的是冷萃咖啡，然后冷萃咖啡并不是常规的热咖啡加冰，它制作的全过程都是冰的，是不是很好奇？咖啡难道不是应该热咖啡冷却做成的吗？接下来就为你揭秘冷萃咖啡的秘密。
美式咖啡，一家开在医院的咖啡店
什么是冷萃咖啡？
冷萃咖啡，英文名为Cold Brew Coffee，是经研磨的咖啡豆用冷水浸泡一般至少12小时，通过专业的器具进行萃取过滤而成。若要醇厚度更高，也可延长时间到24-48小时。
温度低和萃取时间长是冷萃咖啡的两大特点，也是冷萃咖啡和热萃咖啡的两个主要区别，热萃咖啡是通过热水萃取咖啡豆，温度在82-95℃之间，一般不超过5分钟。最快的意式浓缩（Espresso）只有18-23秒，而冷萃咖啡在时间上远远超过热萃咖啡。谈到冷萃咖啡萃取时间较长的问题，用一句比较诗意的话“你喝的不仅仅是一杯咖啡，更是一份漫长的等待”。
好喝的冷萃咖啡，闻起来的香气虽然不如热咖啡那么奔放上扬，但一入口后各种好滋味、香气与触感纷至沓来，丰富着我们的口，满足着我们的心。
冷萃咖啡就如同它的风味，需要放在冷藏室下慢慢发酵，随着封存时间愈久而愈甘醇无比。
美式咖啡，一家开在医院的咖啡店
冷萃、冷泡、冰滴傻傻分不清楚
精品咖啡店那些化学仪器般的冰滴器具就是用来冷萃的一种常见方法，用这种器具萃取出来的咖啡我们一般成为“冰滴咖啡”。通俗讲，低温萃取咖啡的过程都属于冷萃。所以，“冰滴咖啡”其实就是冷萃咖啡的其中一种。
除了冰滴以外，冷萃咖啡的另一做法就是冷泡。就像是早几年从台湾开始流行的冷泡茶一样，冷泡咖啡是将咖啡粉和冰水按照一定比例混合之后进行缓慢萃取产生的。无需咖啡机，也无需任何的冲泡技术，完全靠冰水和时间来进行咖啡的萃取。
美式咖啡，一家开在医院的咖啡店
冷萃咖啡的特点
咖啡的萃取过程一般都是经过高温萃取，会使得咖啡当中的单宁酸分解成焦梧酸造成苦涩感与酸感。然而冷萃咖啡因为低温萃取的关系在这方面可以比高温萃取的咖啡降低约67%、而且在低温当中水与咖啡粉长时间的接触，使得只有小风味的物质，如花果香被萃取出来，而偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃区出来，如此冷萃咖啡喝起来能够更喝到咖啡豆本身的风味，喝起来更滑顺、层次风味明显，且明显回甘。
咖啡对于很多咖啡迷来说那可是捧在手心上的挚爱，然而对于咖啡的口味那也是因人而异的。不过在炎夏里，一般咖啡会稍微显得逊色一点，毕竟冷萃咖啡冰凉冰凉的口感一瞬间就夺去了无数颗燥热的心。
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