腊八不腌蒜，一年都白干！腊八节必须得安排上这道爽脆鲜香，色泽鲜绿的腊八蒜！经过浸泡腌制的腊八蒜，颜色如同翡翠一般，看着就特别有食欲，发酵过后的大蒜辛辣味减少，口感爽脆，开胃又解腻。现在动手腌上一罐，过年还可以用来作为蘸饺子的佐料，每餐吃几颗，可以降低胆固醇，软化血管，嫩肤美容，杀菌消毒；这道腊八蒜可以说是年节必不可少的美食之一。
很多人做腊八蒜就只知道加醋，这样成品往往不易变绿，且酸味过浓，口感不脆；其实掌握以下4步，多加2白，就能腌制出颜色翠绿，口感爽脆的腊八蒜！一是最好选用紫皮蒜，去皮后把头尾切掉，这样腌制时更容易入味，时间更短，几天就能变绿；二是选择优质的粮食酿造的醋，我们用的是呷么的乳酸菌老陈醋，酸香度适宜，腌出的蒜口感更佳；三是加2白，除了醋之外，添加少许白糖和白酒，加冰糖使成品更脆更甜，加一勺白酒，能使大蒜更快地变绿，也能起到保质的作用；四是加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放进冰箱，这样大蒜绿变的速度会更快；牢记以上四步，完美的腊八蒜轻松搞定，动手试试吧！
材料和工具
紫皮大蒜10头、冰糖5克
白酒1勺、乳酸菌老陈醋
详细步骤
1、10头紫皮大蒜剥开，掰成小瓣；
2、剥去外衣，剥干净一些，切去头尾（如果有坏的或者受伤的蒜瓣要去除）；
3、准备一个无油无水的腌泡盒，倒入处理好的蒜（大概装满容器的2/3就可以）；
4、倒入适量乳酸菌老陈醋，醋的量差不多没过蒜即可，稍微摇晃一下；
5、最后加入5克冰糖和1勺白酒；
8、盖上盖子，白天放在有阳光的阳台上，晚上可以放入冰箱冷藏（加大昼夜温差能缩短腌制时间，绿的也更快，因为这样的环境下能激活蒜酶，催化大蒜快速变绿，低温是腌制的关键，一般0-10度最佳）；
9、温度合适的话，几天就开始变绿了，鲜绿诱人，蒜香浓郁；
10、用它来配腊八粥、作为蘸饺子的佐料都超赞；
11、来一颗，口感爽脆，蒜瓣翡翠青绿，酸辣醋香的完美融合，即解腻又清毒，过年怎么能少得了这道诱人美食！
