随着人们对养生保健意识的增强，现代年轻人不像老人们那样经常用猪油炒菜，炒菜时用的最多的还是植物油。其中，花生油是倍受人们青睐的食用油之一，也就是我们平时吃的花物经过特殊工艺提炼成的植物油。有些朋友就要问了，我们经常吃炒花生，煮花生，既然花生含油量这么高，吃花生不就相当于喝花生油吗?
根据中国食物成分表的检测数据，炒熟的花生含有21.7%的蛋白质、48%的脂肪、23.8%的碳水化合物，另外，还有维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁等多种营养成分。花生油除了脂溶性维生素，几乎全部是脂肪。而花生除了脂溶性维生素和脂肪，还有丰富的膳食纤维、蛋白质、矿物质，甚至还有丰富的抗氧化植物化合物。
例如我们经常吃的炒花生米，脂肪含量确实高，几乎达到50%。可是花生的脂肪好啊，以不饱和脂肪酸为主，对心脑血管还是比较友好的。蛋白质含量有21%，和瘦牛肉差不多，而且必需氨基酸比较多，吸收利用率也不错。膳食纤维含量高达6.3%。因为这三种营养素，所以花生饱腹感很强，也很抗饿。
微量营养素方面，花生有多种维生素和矿物质，尤其是维生素E和钾含量丰富，对心脑血管是非常有益的。花生还含有多种抗氧化植物化合物，例如三萜皂甙、花生甙、甾醇等。
虽然，花生的热量很高。但是，吃花生米等于在喝花生油，很明显这是夸张的说法，不过也不是空穴来风。花生米含油量多少与其含水分多少有关，油炸花生米/炒花生含油量50%左右，生花生米含油量大约在44%左右，水煮花生米含油30%，鲜花生含油25%左右。尤其对于油炸花生米/炒花生米来说，2两花生差不多含1两花生油，其中能量的确也不容小觑，吃多了很容易胖人。
看完了文字介绍以后，大家明白了花生油的营养成份，主要有脂溶性维生素，脂肪以及膳食纤维，蛋白质，矿物质等营养。而且平时人们吃炒花生时，只要多吃一些的时候，就会感觉有些油腻。不过花生含油量这么高，人们就认为吃花生相当于喝花生油。这一点根本不用担心，花生只要一次不要吃太多，对人体健康好处多多，尤其在预防心脑血管方面还是很不错的。
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