如果你是西红柿的的狂热爱好者，那你一定不要错过这道菜谱呀！这道番茄牛腩不仅开胃下饭，做法又十分简单。牛肉充分吸收了番茄的酸甜滋味，搭配出酸爽而不油腻的口感，不管是搭配米饭还是面条都特别的好吃~
那我们开始吧！
1、首先把牛腩切成弹珠大小的块,一定不能太小，炖好后肉会收缩，太小了就吃不到了。
2、把牛腩块放入冷水锅内。用冷水锅煮，更容易祛除血水和杂质。
3、放入葱片、姜片、料酒、去腥和血污。也可以放几粒花椒。作用是一样的。
4、大火煮开后，撇去浮沫后捞出备用。然后用热水清洗干净，用热水冲洗牛肉，牛肉不会因为温度的忽然变化而变紧，方便后续炖煮。
5、炒锅内放入大料、蒜片、姜片、葱片炒出香味。
6、倒入绰好的牛腩块。
7、加入生抽3克、料酒2克、老抽3克翻炒均匀。
8、再放入白糖2克。炒出漂亮的糖色。
9、倒入砂锅内。
10、加入足量的开水。
11、大火煮开后转小火炖1个小时。
12、番茄切十字刀后，倒入开水静置3分钟。
13、去皮后切成小块。
14、另起一锅炒成煳状。
15、放点番茄酱。
16、搅拌均匀后倒入砂锅内。中火炖15分钟。
17、砂锅内放入卷心菜。
18、西红柿块。小火继续炖20分钟。
19、最后再放入西芹块。
20、继续炖10分钟。
21、然后就可以出锅咯。
22、浇在热乎乎的米饭上，别提多香啦~牛腩软烂，汤汁浓稠，牛肉中包含着西红柿的酸甜，汤汁中又有牛肉的鲜香，可谓汤中有菜，菜中有汤。
小贴士：
1.用冷水锅先煮一遍牛肉的作用是去除血水和杂质，因为水温和牛肉的温度是一起由凉到热的，所以牛肉不会因为温度的忽然变化而变紧，影响口感。接下来用热的流动水再次冲洗牛肉，也同理。
2.调入白糖是为了中和西红柿的酸。
3.这道菜也可以用高压锅来烹制，更节省时间。
说来惭愧，这道菜之前我从来都没有觉得好吃过，虽然在饭店点的次数也不少，却总觉得少点什么。直到去年快过年的时候偶尔去一家小饭店吃，与之前不同的是留有不少的汤汁，我一口气喝了好几碗都觉得不过瘾，恨不得将锅底都舔干净，哈哈~后来连着又去吃了好几次。最后索性在家还原出来吧~也省的天天来回跑。看来菜自身是没有错的，做菜的人也没有错，只是我们还没有找到适合自己的那个味。所以我们也千万不能因为某一道菜不好吃就全盘否定，还是要多多尝试呀！说不定就在某一天碰见对口的啦~
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