素炒茄子，很多人又爱又恨的一道菜。爱吃的是它的肉质细嫩，而且非常的美味，恨的是这道菜，10个厨师9个半做出来都是非常的油腻。对于一些素食主义者或是想减肥的人，那真的是太痛苦了。
也有人尝试在家做，但是做出来的茄子不是变色发黑就是肉质发硬，更有甚者，炒的时候油怎么放也放不够，因为茄子在炒的时候因为细胞壁破裂的原因，变的非常的吸油，怎么放油也不够，但是炒好了，装盘里，就开始纠结了，油全跑出来了，满盘子都是。对于那些方法做错的小伙伴也是非常的郁闷，炒的茄子要么就发黑，要么就炒不熟样的，发硬，影响口感。这是因为很多人在做的时候，没有注意一些小细节，导致炒出的茄子变色了。那么在炒茄子的时候，我们到底哪里做错了呢？小编为这个问题特地请教了酒店大厨，下面就让大厨来教下我们炒茄子最简单的做法。
首先是选茄子，不论是长得长的，还是腰围粗的都可以，只是有一个原则，要求选择嫩点的茄子，因为嫩的茄子做出来的味道要好一些。然后就是处理茄子了，可以根据个人的口味切成条状、块状、或是片，其中块状要废油一些，条跟片不要切的太小了，太小了茄了熟了之后就会糊在一起，分不开了。
很多人在切好茄子后就直接下锅炒了，在这里我要特别说一下，你做出来的茄子，是否美味关键就在切好的茄子的处理上。有的小伙伴没有泡水，直接下锅炒，结果炒出来的茄子一些软一些硬，十分难吃，还有的小伙伴用水泡了茄子，炒出来的茄子却变了色，影响食欲。
这里有三个方法供小伙伴们选择哈，其一，就是什么也不做，锅里什么也不放，将茄子直接放锅里炒，炒到断生捞出；其二，撒上足够的盐，将切子腌10分钟左右，可以用手将茄子反复揉捏，但不要用力过猛，将茄子揉坏了；其三，将茄子放在淡盐水里泡5-10分钟，然后捞出备用（用水泡的话不加盐，茄子会变黑，所以这里要用淡盐水泡）。其实这三种方法说穿了，就是相办法破坏茄子的细胞壁，只要破坏了，做炒茄子的时候，茄子也就不吸油了。
至于后面要怎么炒，那就看小伙伴们的发挥了，只要处理好了茄子，我们就可以做出美味的炒茄子了。懂了么小伙伴们，懂了的赶快动起来吧。让我们用酒店大厨教的简单方法，做出美味又不油腻颜色也不发黑的美味炒茄子吧。如果有不同的处理方法，欢迎小伙伴们留言讨论哦。
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