鸡蛋保存 （资料图 欧云海/摄）
鸡蛋相信是每一个家庭中必备的一种食材了，没菜下饭的时候，煎一个鸡蛋就能解决很大问题。可是这时又有很多人会有一个疑问，那就是刚买回来的鸡蛋到底要不要放到冰箱里面冷藏，还是只要放在室温环境中就好了。
都是有关沙门氏菌
沙门氏菌感染可引起呕吐和腹泻等不适症状，对老年人、儿童和免疫系统受损者尤其危险，甚至致命。
沙门氏菌爆发的常见来源是鸡肉和鸡蛋，这促使人们努力提高鸡蛋的安全性。鸡蛋可能被沙门氏菌污染，如果细菌穿透蛋壳，或者鸡蛋内部也可能被沙门氏菌污染，如果母鸡本身携带沙门氏菌，而细菌在蛋壳形成之前就被转移到鸡蛋里。
将鸡蛋储存在4℃的环境中可以阻止沙门氏菌的生长，而将鸡蛋加热到71℃就可以杀死细菌。
有些国家鸡蛋是要求冷藏的
美国、澳大利亚、日本等很多国家，在鸡蛋出售前是需要经过消毒处理的，它们在热水中清洗，并且喷洒消毒剂，这样可以杀死鸡蛋外壳上的细菌，但是这种方法对于杀死鸡蛋里可能已经存在的细菌却毫无作用。清洗过程也可能会去除蛋壳的角质层，这是蛋壳上的一层薄薄的保护层。这些国家的鸡蛋必须冷藏，以减少被污染的风险。
欧洲不需要冷藏
许多欧洲国家并不冷藏他们的鸡蛋，他们为母鸡接种了沙门氏菌疫苗，以防止感染。因此，在欧洲大部分地区，鸡蛋没有经过清洗，鸡蛋的角质层保持完整，人们也认为没有必要冷藏鸡蛋。
应该如何保存鸡蛋
对于鸡蛋是否冷藏这个问题没有统一标准，所以我们只需要知道：国内市场中，如果你从超市中买到的盒装鸡蛋，蛋壳特别干净，那么一般是清洗过的，最好放冰箱；如果是散装鸡蛋，蛋壳较脏，那就是没洗过的，可以常温也可以放冰箱保存。
冷藏可以使鸡蛋的保质期翻倍
室温中，一颗新鲜鸡蛋的保质期一般是三周，而冰箱中冷藏鸡蛋的保鲜时间可以翻倍。另外，把鸡蛋放在冰箱里是控制细菌的最好方法。
来源：经济日报-中国经济网
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