拆骨肉是深受人们欢迎的食材，也是饭店愿意做，人们愿意点的，他的做法很多，我们先来看一看究竟什么是拆骨肉。
拆骨肉是指大棒骨或者是猪脊骨上拆下来的肉，新买回来的棒骨或者是脊骨，一般都是吊汤，吊好汤以后，把骨头上的肉拆下来，留做别用，这样的肉就叫拆骨肉，由于它事先加工过，本来油脂就少，这时候就更少了，做炒菜是做适合的，既没有肥肉的油腻，又没有纯瘦肉的柴的口感，是比较理想的食材！
拆骨肉可以凉拌，也可以清炒，还可以搭配别的食材一块炒，有名的菜有，拆骨肉荷包蛋，小炒拆骨肉，葱爆拆骨肉，还有酱爆拆骨肉。拆骨肉怎么做都好吃，每道菜都有自身的特点，都是别的菜肴不能代替的，今天，我就给大家介绍一道，酱爆拆骨肉
主料：拆骨肉八两
调料：盐，糖，味精，生抽，老抽，葱姜蒜，料酒，
做法:
- 带骨头的肉，不一定非要棒骨，凉水下锅，放花椒，辣椒，加入料酒，葱姜，煮半小时，捞出，放在一边，略凉的时候，把肉拆下来，放在盘中，最好用手撕，能保持猪肉的筋膜，最大限度保持肉的鲜美，
- 勺放底油，放入拆骨肉煸炒，炒至肉软吐油的时候，把肉扒拉到一边，让油自然控下来，用这点油炒郫县豆瓣辣酱，黄酱，豆豉酱，把他们炒透，炒出红油，然后和肉炒到一切，烹入料酒，生抽，糖，放入彩椒，加入味精，淋薄芡，出勺即成，
这道菜酱香浓郁，喝酒下饭都是佳品，过年的时候，给家人露一手吧！
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