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土豆烹制广泛，味道也多。比如炸薯条是焦的，蒸土豆是面的，炒土豆是油腻的，但土豆身为蔬菜，也有脆嫩水分的一面。利用这一面做出的菜，就是今天这道凉拌土豆丝。
该凉拌土豆丝用辣椒调料等为佐，既简单又出味，调出来味道是又嫩又香，又凉又滑，还有些辣。几丝青红椒隐于土豆间，可谓别样之美，小菜一碟。
土豆洗干净，削去皮，然后切成细丝，丝切的越细越好入味。
把切好的土豆丝泡在水中，这一步的目的是防止土豆丝氧化变黑。
青椒，红椒各半个切细丝。大蒜拍扁后切成碎沫。
锅内添一些水，烧开后倒入土豆丝青红椒丝。焯水10秒就赶快捞出，快速用清水冲洗，口感会更脆。
把大蒜沫倒在盆里，然后加入适量食盐，白糖，陈醋，红油，葱油，最后加入开水化开调料。
倒入土豆丝或颠或搅，把它搅拌均匀。之后就可以装盘。
好了，这道简单好吃的凉拌土豆丝就做好了。来盅酒，绝对爽口。
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