常温酸奶好保存、方便携带、味道好，受到越来越多的人青睐。
但谁能料到：说好的减肥、助消化、“长寿村”的秘密，可能都只是逗你玩！
20款常温酸奶测评，看看酸奶是如何成为快乐肥宅水！
正经测评选手（国产）
光明莫斯利安 | 皇氏乳业摩拉菲尔 | 三元 | 现代牧业 | 风行牛奶 | 完达山 | 雀巢Acti-V | 圣牧 | 君乐宝开啡尔 | 旺仔 | 卫岗弗瑞希 | 伊利安慕希 | 蒙牛纯甄 | 新希望天香
中途暖场嘉宾（进口）
安佳/Anchor轻醇 | 德亚/Weidendorf | 爱氏晨曦/Arla | 太慕/GS TIMU | 撒哈丁歌/Schärdinger | 圣典牛头/FEIRACO
营养指标：脂肪、乳糖、总糖、蛋白质、钙离子、糠氨酸、乳酸菌总数。
口感指标：外观、奶香味、细腻度、浓稠度、酸甜度、整体喜好度。
① 19款常温酸奶无一达到低乳糖标准，旺仔、皇氏乳业乳糖含量与纯牛奶差别不大，过量饮用仍有乳糖不耐受的风险。
② 所有常温酸奶均不含活的乳酸菌，无论菌种及添加量宣称如何优异，实际效果等同徒劳。
③ 三元、伊利、君乐宝蛋白质含量位列三甲，完达山、现代牧业、蒙牛垫底。
④ 新鲜度方面，君乐宝、卫岗表现较佳，皇氏乳业、雀巢未尽人意。
⑤14款常温酸奶糖分一致偏高，饮用须酌量。
喝常温酸奶出现不适，可能是乳糖的“锅”
一直以来，中国人喝牛奶一般遵循每天一杯奶（≤250mL）、不空腹、不喝冰牛奶的“潜规则”，可谓安全喝奶的“权宜之计”。
否则，逆“天道”而为，往往会悄咪咪地打起了嗝、放起了屁……
常温酸奶，给了消费者无惧乳糖不耐受的勇气，其原奶中的乳糖被认为是基本上转化成乳酸，更利于人体的消化与吸收。
生鲜牛奶中乳糖的平均含量为4.6%。有研究指出，大多数健康的中国成年人每天摄入25g奶粉（乳糖6.25g）不会出现任何乳糖不耐受的症状。
其中，光明、伊利、新希望乳糖含量（3.5g/100g）稍低，但也仅比纯牛奶（4.6%）下降了24%。
而旺仔、皇氏乳业乳糖含量（4.5g/100g）与生牛乳几无区别，与低乳糖标准更是相距甚远，或无法缓解乳糖不耐受症状。
以乳糖含量最低的完达山为例，在不摄入其他乳制品的前提下，每天一瓶最为“保险”。而光明、现代牧业、君乐宝、蒙牛、雀巢、圣牧等更是一瓶就“超标（6.25g）”。
补充：关于酸奶中乳糖的解读——
《消费者报道》了解到，完全或大部分水解酸奶中的乳糖其实并非无法达到。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗永康指出：“目前普遍采用乳糖酶处理牛乳，将大分子的乳糖水解成半乳糖和葡萄糖，可得到乳糖水解乳。由于乳糖水解技术成本较高，低乳糖、无乳糖牛奶一般会被作为中高端产品销售。”
也就是说，企业完全有能力将乳糖完全或大部分分解，可企业为什么却没有做到呢？《消费者报道》就检测结果和疑问联系相应的企业，但截止至发稿时仍未收到回复。
本刊从某第三方交易平台了解到，乳糖酶的价格为175 元/kg，使用温度为50~55℃，且其在保存中会有一定的酶活损失，说明使用及保存条件非常苛刻。
而保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等最适生长温度约为40℃，温度升高会使其大量繁殖甚至死亡。正是因为乳糖酶和乳酸菌的适用温度不太匹配，如果采用去乳糖技术，必然增加了企业的成本负担，这或许是无乳糖酸奶并不普及的最大原因所在。
无活菌！“长寿村的秘密”依然是一个秘密
常温酸奶经历了巴氏杀菌、热杀菌的“双重暴击”，理论上是不可能有乳酸菌存活的。
不过，如果不给自家的常温酸奶冠以“异国风情菌种”“长寿村的秘密”“乳酸菌添加量更多”等头衔，分分钟就输在了起跑线上。
其实，《发酵乳》国家标准中要求发酵乳中乳酸菌数≥1x106 CFU/g，但对发酵后经热处理的产品其乳酸菌数不作要求。
问题来了，20款常温酸奶究竟有无活菌？
检测报告一出就知道谁是个老江湖，一切都在消道长掌握之中。所有常温酸奶都没有检出乳酸菌（＜10CFU/g），能否调节肠道不言而喻。
在乳酸菌杀死的基础上去谈谁的菌多、谁的菌好，无异于“画饼充饥”。国产or进口，选谁都一样。
补充：关于酸奶中乳酸菌的解读——
研究表明，活的嗜热链球菌含有β半乳糖苷酶，有助于改善乳糖酶缺乏者的乳糖不耐症。
以添加保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌为主的常温酸奶，成品中已经不存在“活的嗜热链球菌”，因此更无法改善乳糖不耐受。
相反，如果消费者饮用常温酸奶出现肠道不适，很可能是摄入了过多乳糖，而不是来自乳酸菌助消化的作用。
三元、伊利蛋白质含量占优
牛奶有“白色血液”的美誉，全靠丰富且优质的蛋白质、乳脂等成分打响口碑，常温酸奶也沾上了高营养的荣光。
《中国居民膳食营养素参考摄入量（2017版）》建议，成年男子蛋白质推荐摄入量（RNI）为65g/天。《发酵乳》国标对风味发酵乳中蛋白质的要求是≥2.3g/100g。
检测结果显示，所有产品蛋白质都“达标”，其中三元、伊利、君乐宝含优质蛋白更丰富，比国标的最低限量值高出30%以上。
除了常温酸奶，消道长还搜集了一箩筐高蛋白的食物供读者们参考：
皇氏乳业、雀巢新鲜度欠佳
为了延长常温酸奶的货架期，应用了热处理技术，无可避免地破坏了很多热敏性的生物活性物质，例如免疫球蛋白、维生素B1、叶酸等。
糠氨酸，它是牛奶加热的副产物，可判断液体奶成品优劣和新鲜度。生鲜乳中的糠氨酸含量微乎其微（约2~5mg/100g蛋白质），经热加工后，糠氨酸就biubiu地往上涨。所以，如果糠氨酸含量越低，活性物质损失就越少，也就是越新鲜。
值得一提的是，所有常温酸奶的糠氨酸含量均超出了巴氏杀菌乳的要求范围，其中君乐宝、卫岗营养流失相对较少。
而皇氏乳业、雀巢糠氨酸含量远在其他品牌之上，新鲜程度堪忧，或因热处理损失了较多活性物质。
而标示使用“复原乳”的雀巢、旺仔，新鲜度均低于平均水平。消费者若追求新鲜，不妨首先绕开复原乳产品。
好喝不等于健康，常温酸奶糖分堪比可乐
常温酸奶，酸味来得强烈而绵长，不太浓烈的甜味犹抱琵琶半遮面，往往使消费者忽略了它的含糖量。
香港卫生署认为，当饮料中糖含量≥7.5g/100mL，则为含高糖分饮料。
消道长万万没想到，此次送检的14款常温酸奶竟有13款齐齐迈进了“高糖分”的行列。
以糖分最高的蒙牛为例，饮用一盒即摄入25g糖，已达到世卫推荐量。而可乐的糖分不过是10.6g/100mL，一盒蒙牛（200g）相当于一罐可乐（330mL）的七成糖分，接近6块方糖。
看来，常温酸奶成功转型为快乐肥宅水……但消道长不得不温馨提醒各位读者：可不要贪杯哦！
此外，完达山可谓众款中的一股“清流”，颇为“心机”地加入了安赛蜜、阿斯巴甜等甜味剂，从而使精制糖比例大大降低。
为了给读者们“种草”，消道长还邀请28名志愿者试喝了14款常温酸奶（常温状态下），并从外观、奶香味、细腻度、浓稠度、酸甜度、整体喜好度等6个维度进行评价。
主观试饮结果显示，志愿者们予旺仔以“味浓，偏酸，感觉像正常酸奶”“浓稠度正好”等好评，一言不合地将它送上了冠军宝座；
而雀巢就上映着被拉黑的惨剧，被认为“没什么奶香味，口感很稀薄，有点乳酸饮料的感觉”等，这锅不仅重，而且特别黑……
在志愿者集体智慧的加持下，消道长良心推荐旺仔、伊利，前者口感较为浓郁。另外，如果不慎选择了现代牧业、新希望、雀巢，在口感上可能会“踩雷”。
Q1：降低乳糖不耐受的正确姿势？
尽量选择无乳糖奶、奶酪等低乳糖奶及奶制品；少量多次饮奶；与面包、饼干或馒头等固体食物搭配吃。
Q2：有必要选择低脂乳制品吗？
人工脱脂除去了奶香味以及类胡萝卜素、维生素E等脂溶性成分。普通消费者（高血脂、超重人士除外）每天摄取乳制品有限，完全没必要纠结多出来的几克脂肪。
Q3：日常补钙良方？
除了乳制品，也可选择石膏或者卤水做的豆腐、芝麻制品、一些绿叶蔬菜、某些软骨鱼类，并且常做跑步、打球之类对骨骼有良性刺激的运动，多见日光获得足够的维生素D。
Q4：含有乳酸菌及牛奶的都是酸奶吗？
常温酸奶/低温酸奶是以生牛乳或复原乳为主要原料，属于发酵乳制品。与酸奶口味相似的 “xx奶”“xx乳”等，属于乳酸菌饮料，其配料以水为主（牛奶占比极低），蛋白质低且糖分高，营养价值远低于酸奶，不建议消费者选择。
Q5：常温酸奶与低温酸奶，谁更值得买？
与低温酸奶相比，常温酸奶除了乳酸菌被杀死，蛋白质、脂肪、钙等营养物质含量基本相当。因此，注重菌种选低温，方便储存选常温。
Q6：常温酸奶的选购小Tips？
选原味且近期生产的产品；最好选生牛乳发酵；高蛋白质者优先（≥2.3%）；选脂肪高的风味更佳；选糖分（查看碳水化合物）较低的更健康；浓稠度与营养无关，可按个人喜好选择。
文章转载自消费者报道（ID：consumerreport）
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本文转载自：消费者报道
图文编辑：饲猫少女、lemon、Romance
手绘插画：徐一堆人
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