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2019年1月10日，由北京市科学记者编辑协会、北京地区网站联合辟谣平台主办的「科学流言求真榜发布会」在北京举行。其中「酸性体质」这个流言以时间长、信者众、传播广、变种多而位列榜单。
只要在网上搜索，就能看到无数「酸性体质是万病之源」、「碱性体质易生男孩」、「碱性食物和酸性食物」之类的文章。
一这些说法当中，哪些是谣言呢？这里给大家详细解释下。
酸性食物和碱性食物是怎么回事儿？
首先，食物的确是可以按其所含化学元素分为两类，成酸性食物（acid-forming food）和成碱性食物（alkaline-forming food）。简称为酸性食品和碱性食品。
蔬菜和水果中，因为硫、磷、氯（成酸性元素）含量低，钾、钙、镁（成碱性元素）相对多，所以它们代谢之后，以金属阳离子为主，有利于平衡血液和尿液中的酸性物质，因此称为成碱性食品。
请注意，「成碱性」、「成酸性」是说到了人体内之后，代谢终产物是酸性还是碱性，和这种蔬菜味道是酸还是碱，用pH值试纸测试是酸还是碱，一点关系都没有。比如番茄和橙子是酸味的，但它们属于成碱性食品。
鱼肉蛋类，以及精白米、白面粉都是成酸性食物。因为加工中去掉了主要分布在外层的绝大部分矿物质元素，却保留了内部的储藏性蛋白质。用白米白面加糖加工成的饼干糕点，也是成酸性的。
但是，土豆、红薯、紫薯、芋头、山药之类薯类食物，含钾非常高，蛋白质比较低，它们是弱成碱性的。
如果一种食物的「干货」中成酸性元素和成碱性元素的数量相当，它就是中性的。比如牛奶，基本上是中性，微微有一丁点成碱性，因为它既富含磷和硫（成酸性元素），也富含钙（成碱性元素）。鱼肉蛋类高硫磷而低钙镁，它们都是成酸性的。
那么，酸性食物和碱性食物健康有什么影响呢？
如果长期大量吃鱼肉蛋类等成酸性食品，而蔬菜水果薯类吃得少，身体的「酸负荷（acid load）」就会过大，会增加骨质疏松的风险。这样的饮食，还会增加乳腺癌、肠癌等疾病的风险。
反过来，太多蔬果、太少蛋白质食物也是不行的，就像红军当年过草地时，三年困难时期时，人们吃糠咽菜，没有足够的蛋白质，也会营养不良，甚至死亡。
所以，没有必要神化「成碱性食品」。
成酸性和成碱性食物并不需要每天精确平衡，只要能在一段时间内总体上基本平衡即可。这样，各种营养素、包括矿物质元素的供应比例合理，是最有利于身体健康的。
不过，这和「体液偏酸」、「身体变酸」完全不是一回事。
人体体液酸碱度长期保持弱碱性，pH值在7.35~7.45之间，波动过大会导致生命危险。所以，健康人的身体具有强大的酸碱平衡能力。吃进来的食物化学元素平衡如何，并不是血液酸碱性的决定因素。
- 健康人体的血液有强大的缓冲能力；
- 肾脏有选择性排出某些离子的能力；
- 呼吸排出二氧化碳的数量和频率也能调节酸碱平衡；
- 此外，骨骼作为钙储备库，动员钙也能起到中和酸根离子的作用。
所以，人体的血液是不会因为吃某种食物或保健品而变酸、变碱的。
如果不是需要去医院紧急处理的病理情况，只有一些极端饮食情况，才会出现血液过度偏酸或偏碱的结果。
所以，酸性体质是万病之源之类说法，是谣言。
- 比如严重饥饿或生酮饮食使用不当的时候，人体会产生过多酮体，使血液变酸，甚至达到酸中毒程度。
吃碱性食物就能让血液恢复碱性，甚至包治百病，也是谣言。碱性保健品不能代替健康饮食，吃营养平衡的饮食，无需花高价购买碱性保健品。
同样，生男生女也不取决于母亲所吃食物的酸碱性。在贫困时代人们吃糠咽菜，成碱性食品严重过量，难道就生不出女孩了么？显然是很荒唐的。
那么，为什么十几年来这些谣言传播这么广，甚至很多人深信不疑呢？
很大程度上，是因为经济利益的推动。一些号称碱性水、碱性保健品的产品大力推动「酸性体质是万病之源」、「碱性食品包治百病」的概念，他们的宣传力度，比科普力度强大几个数量级。
由于利益的驱动，科学谣言插上了翅膀。
若说酸碱体质这个提法是来自哪里，就不得不提到一位美国畅销书作者Robert O. Young。他从2002年起，出版了一系列的畅销书来宣传「酸碱体质」理论，说法扩散到全世界，包括中国。
就在2018年底，各大媒体纷纷报道了一个消息：据《圣地亚哥联合论坛报》的报道，这位Robert O. Young被法院判处赔偿一位癌症患者1.05亿美元，案由是听了他的建议，那位患者放弃正规治疗而靠他兜售的碱性食品治疗癌症，造成病情恶化。检方认为他是个「兜售伪科学的江湖医生」。
这个判决，也同时让很多对酸碱体质说法深信不疑、花巨资购买所谓「碱性保健品」「碱性食品」的人清醒过来。当然，肯定还有更多的人至今仍然执迷不悟。
最关键的均衡饮食，您做到了吗？
中国居民膳食指南建议人们平均每天吃200-350克水果，300-500克蔬菜，40-75克纯肉，40-75克去骨鱼虾，一个蛋，一杯牛奶。主食还要有1/3到1/2的杂粮薯类。
这么吃，成本并不高，但是有多少人能做到呢？请能做到的朋友们举个手。
最近新闻中说到，地中海饮食、得舒饮食和弹性素食这三种食物结构又位列健康饮食前三名。它们和我们的膳食指南大同而小异，都鼓励多吃蔬菜，适量水果，多吃全谷杂豆。
按这样的食物比例，各种营养元素能自然达到平衡，更重要的是，能够有效预防多种慢性疾病和癌症，包括心脑血管疾病和糖尿病。
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范志红北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘营养科学传播首席专家
中国农业大学食品科学博士
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